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Sillage(シヤージュ)/ ジェイ・ワークス株式会社

仕事内容

仕事内容: 人気洋菓子ブランドを展開するジェイ・ワークス株式会社が母体となり、港区白金に誕生した「Sillage（シヤージュ）」。 南仏の星付きレストランでスーシェフを務めた実力派、宗定和輝氏が率いる新進気鋭のフレンチレストランです。 今回は、お店のさらなる飛躍と次世代の組織体制強化を見据え、シェフの右腕として厨房の指揮を執る「副料理長」のポジションを公募いたします。 ✥─────【ここがPoint】─────✥ 《この求人の特徴は...》 ✬年収500万円から600万円の確固たる高待遇 ✬年間休日105日から120日を確実に確保 ✬月間の残業時間は5時間から10時間と極少 ✬都営三田線白金高輪駅より徒歩1分の好立地 ✬転勤なしの地域限定型で港区白金に腰を据える ✬客単価10000円から15000円の上質な空間 ✬個室6席を含む総数32席の洗練された店内 《この会社の特徴は...》 ✬人気洋菓子ブランドを多数展開する抜群の安定性 ✬ジェイ・ワークス株式会社という強力な経営母体 ✬星付き名店で3年間腕を磨いたシェフ直下の環境 ✬最先端のフランス料理技法を間近で習得可能 ✬昇給年1回と賞与年2回の明瞭な評価還元制度 ✬ライフステージ変化に対応する各種休暇の充実度 ✬試用期間3ヶ月間も本採用と完全に同条件を維持 ✥─────────────────✥ 【仕事内容詳細】 ✬【仕事概要】 ・シェフ不在時における厨房全体の統括管理 ・客単価最高15000円の精緻なフランス料理調理 ・全32席の円滑なオペレーション構築と采配 ・厳選された食材の仕入れおよび適切な在庫管理 ・若手調理スタッフへの技術指導および育成業務 ✬【仕事内容】 副料理長として、厨房全体のオペレーション管理と調理業務をお任せします。南仏の星付きレストランや国内名店で実績を残してきたシェフ宗定氏の技術を最も近い距離で継承しながら、仕込み、調理、盛り付けまでの一連のプロセスを高いクオリティで牽引していただきます。さらに、メニュー開発への参画やコスト管理、若手メンバーの育成など、経営に近い視点での店舗運営スキルも深く磨ける環境です。 ✬【詳細・何のために】 私たちが目指すのは、カジュアルでありながら洗練された”ビストロノミースタイル”を通じ、お客様に最高の一皿と至福の時間を届けることです。副料理長の存在は、シェフの思想を具現化し、チームのパフォーマンスを最大化するために不可欠です。あなたの介在価値は、妥協のない1皿を提供し続けることで店の信頼を高め、ブランドの価値を世界へと発信していくことにあります。 ✬【詳細・どうやって】 厨房内は、お互いの動きが見渡せる風通しの良いオープンキッチンです。ランチとディナーの2交替制シフトを敷き、全メンバーが集中して最高の料理を提供できるよう、密なコミュニケーションのもとでチームを動かします。過度な長時間労働を排除し、月間残業時間は5時間から10時間という徹底した労務管理を行うことで、全員が常に高いモチベーションとクリアな思考を維持しています。 ✬【詳細・何を使って】 ヴァンナチュールを中心としたワインとのマリアージュを引き立てるため、選び抜かれた調理器具や特注の食器を使用します。高級食材の魅力を最大限に引き出すための最新設備が整った厨房環境で、包丁さばきや盛り付けの技術を遺憾なく発揮してください。また、厳選された季節の肉・魚・野菜の目利き、チーズや洋菓子の知識など、多角的なアプローチに必要な素材やツールが全て揃っています。 ✬【詳細・どれくらい】 店舗の総座席数は32席（内6名個室1室）となっており、お客様一人ひとりに目配り・気配りが行き届く最適な規模感です。客単価は10000円から15000円に設定されており、1日にご来店される限られた数のお客様に対し、おもてなしの心を持って向き合います。日々の営業を通じて、高い技術とホスピタリティを積み重ね、1年・3年と持続的に成長できる環境がここにあります。 ✬【詳細・誰に】 おもてなしする対象は、白金という土地柄、本物を知る舌の肥えたお客様や、記念日などの特別な1日を過ごしに来られる方々です。また社内においては、ホールでワインを厳選するソムリエやサービススタッフと強固な連携をはかります。そして何より、共に厨房に立つメンバーや、これから技術を磨いていく若手調理スタッフに対して、良き指導者であり理解者として向き合っていただきます。 ✬【詳細・どんな流れで】 1.出勤後、当日の予約状況と仕込みの進捗を確認 2.ディナーやランチに向けた食材の仕入れと検品 3.シェフと共にメニューのクオリティチェックと調理 4.営業時間中は厨房の司令塔として的確な指示出し 5.営業終了後の清掃および翌日の発注業務の管理 ✥─────────────────✥ ✬【業界魅力や将来性】 飲食業界において、単に食事を提供するだけでなく、そこでしか味わえない「特別な体験」を提供する価値がかつてないほど高まっています。特に最先端の技法とカジュアルさを融合させたビストロノミースタイルは、幅広い層から熱い支持を集めています。確固たる経営母体のもとで最高峰の技術を学び、時代に即した店舗運営を体得することは、料理人としての将来性を永続的なものにします。 ✬【企業魅力や他社差別化】 最大の強みは、「ラ・メゾン白金」や「ベルアメール」といった著名なブランドを多数成功させてきたジェイ・ワークス株式会社という抜群の安定基盤です。個人店のような技術追求ができる環境でありながら、企業の強固な経営体力があるため、年収500万円から600万円という高待遇や、年間休日最高120日、残業月平均10時間以下という、他社を圧倒する労務環境を実現できています。 ✬【企業魅力や他社差別化】 フランスの一つ星名店でスーシェフを務め、国内有名レストランでも実績を重ねてきたシェフの技術を余すことなく吸収できる点が、他にはない価値です。新規開業から時を経た今、組織としてさらに成熟する第2フェーズを迎えており、マニュアルに縛られない個人のアイデアをメニュー開発や店舗運営にダイレクトに反映できる裁量の大きさがあり、自らの手で店を育てる手応えを得られます。 ✥─────────────────✥ ✬【こんなあなたに】 これまで飲食の第一線で腕を磨き、確かな調理技術を培ってきたあなたへ。 現状の職場で、労務環境の厳しさに将来の限界を感じていたり、あるいは自身の技術向上に頭打ちを感じてはいませんか。私たちは、あなたがこれまでのキャリアで培ってきた研鑽を心から尊重します。大学・大学院卒という論理的思考力と、これまでの実戦経験を掛け合わせ、当店のネクストステージを牽引する中核としてお迎えしたいと考えています。安定した基盤、世界水準の技術、そして私生活も大切にできる余裕。その全てを手に入れ、料理人としての真の第二章を、ここ港区白金で共に始めましょう。