• 正社員

すし 金羊蹄(株式会社州)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 あなたの料理人としての感性を、本気で伸ばせる環境です。 40年の料理長から“理由まで分かる技術”を学び、 自分の料理を自由に表現できる職場です。 ◆―――――――――――――◆ ・仕込み〜一品料理まで「調理の全工程」に関われる ・契約漁師から届く“北海道の旬”を扱える ・40年の料理長から、感性・技術を直接学べる ・少人数で質問しやすく、成長が早い ・姉妹店（鮨九・すし処対州）との連携で視野が広がる ・味の縛りがなく、自分の料理を表現できる ・チャレンジを歓迎する自由な文化 ◆―――――――――――――◆ 店舗の盛況に伴い、店舗のこれからを一緒につくるメンバーを募集します。 【あなたに任せたいお仕事】 ―――――――――――――――――――― ・一品料理の調理 ・食材の管理 ・仕込み ・盛り付け ・食器等の洗浄 【入社後まずはココから】 ―――――――――――― まず基礎の質を整えるところからスタートします。 ・仕込みの流れを覚える ・食材管理・発注・ロスを出さない使い方を身につける ・焼き加減や火の入り方など、ぶれない技術を習得する ・味付けの理由、盛り付けの設計を理解する ・良いものを良いタイミングで効率よく出す感覚を磨く ・「準備をしておく」ことの大切さを身につける 無理に背伸びする必要はありません。 あなたのペースに合わせて段階的にお任せします。 【環境があなたの成長を後押しします】 ――――――――――――――――― ・めんどう見が良いスタッフばかり ・声をかけ合い、気にかけ合うあたたかい職場 ・言葉遣い・思いやり・おもてなしを大切にする文化 ・「このやり方じゃないとダメ」がない自由な環境 ・味の縛りがなく、自分の料理を出せる ・やりたいことにチャレンジできる ・頑張っている人を、代表がしっかり見てくれる職場 遠回りしなくていい。 ここなら、料理人としての“近道”ができます。 【お店の雰囲気】 ――――――――――― ・スタッフ8名（20〜50代） ・ゆるやかで和やかな空気感 ・落ち着いた大人の雰囲気で、淡々と仕込みが進む環境 ・世代を超えて仲が良く、相談しやすい関係性 ・頑張っている人を、代表がしっかり見てくれる職場 経験者の方でも、初日から安心して馴染める雰囲気です。 【キャリア40年の料理長から】 ――――――――――― 「料理は、技術だけでは完成しない。 火加減、下準備、味の設計——そのすべてに“感性”が宿る。」 40年の経験で培った感性を伝えることで、 あなたの味付けや盛り付けは、より深みのあるものへ変わっていきます。 「火加減ひとつで味は変わる。 ぶれない味をつくるためには、 “なぜその味になるのか”を理解することが大切。 料理人は、魔法使いであり、芸術家であり、設計者でもある。」 計算して、組み立てて、最後に感性で仕上げる。 その本質を、現場で直接伝授します。 【すし金羊蹄について】 ――――――――――――――――― 地産地消／季節感／職人技／和の空間／心温まるおもてなし。 北海道の恵みを最大限に活かした寿司を提供しています。