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金沢炭火焼きケムリとカオリ

仕事内容

仕事内容 こんにちは。金沢市尾張町（近江町市場の裏あたり）で「ケムリとカオリ」という創作イタリアンレストランを経営している西 航生です。 現在、店舗の成長に伴い正社員（経験者）として店舗運営を担っていただける方を募集しています。 もしあなたが下記のような状況なら、この求人はぴったりだと思います。 ・少人数でも運営できる効率的な営業方法を学びたい ・客単価4,000～5,000円でもしっかりと売上＆利益が残るビジネスモデルを知りたい ・完全週休二日制で、自分のプライベートや家族の時間もしっかり確保したい ・お客様の顔が見えるオープンキッチンでやりがいを感じながら働きたい ・好きな服装、髪色で働きたい 上記に当てはまる方、ぜひ最後まで読んでいただけると嬉しいです。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 『ケムリとカオリについて』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 炭火焼きと燻製の創作イタリアンです。 自家製のベーコンやスモークチキン、季節の魚介の燻製の仕込みを中心にパスタやデザート、バースデーケーキ、ピザなどを扱っています。現在、社員1名、アルバイト6名で運営する小さな店舗です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 『ケムリとカオリで働く魅力』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ①調理技術だけでなく集客やマーケティングも学べる ⇒開店6年目で月売上300〜380万円、予約率70%、リピーターのお客様多数です。その理由は３つ。 ひとつは共同創業者がマーケティングのコンサルタント業務をしているからです。SNS、ホットペッパーなどの数値を分析し、最適な書き方・魅せ方をしています。運用方法や運用の実績も一緒にやっていく事で学んでいただけます。 ふたつめが接客におけるマイナス要素の削除です。飲食店における接客では多くの場合、プラス要素を重視していますが、当店ではマイナス要素を重視する事によりハードなリピーター作りではなくライトなリピーターを多く作っています。 みっつめが意外性をつくること。オープンして6年近く経ち、少しづつ知名度があがりこの要素は薄れてはいますが、リピーターや集客という面では効果があり、しっかりと理解してその大切さが実感してもらえます。 ②少人数でも運営できる効率的な営業が学べる 営業中はコンベクションオーブン、低温調理器、真空冷凍などを併用しながら調理スタッフ1名でも可能なオペレーションを組んでいます。そのためお客様を待たせない、効率の良い営業が可能になっています。 ③売上＆利益が残るビジネスモデルが分かる 客単価4,000～5,000円のお手頃価格でも売上300万円、営業利益で20〜30%残すことができています。飲食店の中ではかなり優良経営です。原価管理、メニュー構成、ロスを削減する、など様々なポイントに秘訣があります。その秘訣もすべてお伝えします。 ④プライベートも大切にできる、嬉しい完全週休2日制！ 飲食業界って週１休みが普通ですよね。でも一緒に働くスタッフには出来るだけ気持ちよく働いてほしい、家族のために時間を使ってほしいという想いから、このようにしています。僕は独身で一番融通が利きますし、2名体制になれば週休二日制にしてもお店は全然回せます。 ⑤お客様の反応が見えてやりがいのあるオープンキッチン 過去にお客様の顔の見えないバックヤードのキッチンで働いた経験がありますが、やっぱり全然違います。帰り際に直接「美味しかったよ！また来るね！」と声をかけてもらえることは大きなやりがいです！また、常連さんとも仲良くなりやすいです。そしてそのちょっとしたコミュニケーションがリピートにもつながっています。 ⑥ゆくゆく2店舗目の店長に。将来的な独立も大歓迎！ 店舗運営について一通りできるようになれば、2店舗目をお任せしたいと思っています。当社は細かいルールやマニュアルなどはないので、あなたの個性やアイディアを活かして自分のお店のつもりでのびのび運営していただけます。 ＝＝＝＝＝＝ 【仕事内容】 ＝＝＝＝＝＝ 主に調理がメインになりますが、少人数運営のため、ホールの状況に応じて接客もしていただきます。 調理は営業中の効率を上げる為、仕込みに重きを置いています。前菜で使うハムやローストビーフ、魚介の燻製から、パスタのソース、シカゴピザの生地、デザートや誕生日のケーキなど多岐にわたります。最初はデザート類の仕込みから始めていただいて、野菜の下準備やピザの準備、ソース類とできる事を増やしていただきます。 調理内容についてはかなりマニュアル化しているので、調理技術に不安のある方でも大丈夫です。営業中は手際の良さは求められますが、慣れの部分も大きいので最初はゆっくりでも問題ありません。徐々にメニュー開発からデスク業務にいたるまで、さまざまな業務をお任せしていきます。最終的には店舗責任者や新店舗の開発等もお任せしたいと思っています！ ＝＝＝＝＝＝＝＝ 【店長について】 ＝＝＝＝＝＝＝＝ 店長の西です。少しだけ私の経歴と経験談を書かせていただきます。これをみてどんな人が店舗の運営と調理をしているのかわかっていただけると嬉しいです。 経歴石川県出身、大阪の調理専門学校を卒業後、日航ホテル金沢に就職。フレンチ部門に3年半勤務しソース場の担当にまでなる、ここで現在の私の料理の礎を築く。 その後転職、大阪のダイニングバー、ブラッセリー等を運営する会社で調理をしながら店長も兼任、新規店舗のオープンや店舗、会社運営の基礎を学ぶ。この会社のとき、初めて新規出店を自身でプロデュースし、100席ある大箱のお店をオープンするも7ヶ月連続の赤字。 今まで自分がいかに人の褌で相撲を取っていたかを痛感し、ここでマーケティングの大切さ、メニューの見せ方、アルバイトとの接し方、沢山のこと勉強させてもらい8ヶ月以降は黒字化に成功する。 大阪の会社を退社後、石川県に帰省し結婚式場や地元のレストラン等で調理に従事。苦手意識の強かった魚介系の扱いや、デザートの基礎的な部分などを再度勉強させてもらう。 4年の勉強を経てケムリとカオリをオープン。料理人としてキャリアはスタートしていますが、私自身は料理人という事にこだわりはありません、ただ飲食のプロフェッショナルでありたいとは常々思っています。一緒に働く人にも自身に垣根を造らず、お客さんに伝わること、伝わらないことをしっかりとわかり、上手い店舗の運営の仕方を学んでいただきたいです。