• 正社員

株式会社ヒツジノチカラファーム

仕事内容

アピールポイント: 「羊を料理する」のではなく、「日本の羊料理をつくる。」 この店は、羊の生産牧場が運営するレストランです。 市場から食材を仕入れて料理するだけではなく、 羊 → 堆肥 → 土 → 野菜 → 料理 という循環を、ひとつの場所でつくっています。 自社で育てた羊。 羊から生まれた堆肥。 その堆肥を使って育てる野菜。 そのすべてを料理につなげることができます。 さらに、羊の月齢、飼料、個体差、脂の質、枝肉の状態まで理解しながら料理を設計できます。 これは、一般的な飲食店ではなかなか経験できない環境です。 そして、この店にはまだ完成された「正解」がありません。 だからこそ、料理人自身が考え、試し、つくっていける。 既存の羊料理を再現するのではなく、日本における羊料理の新しいスタンダードをつくる。 そんな仕事です。 料理人として次のステージを目指したい方にとって、大きな裁量と可能性のあるポジションです。

仕事内容: ① キッチンスタッフ仕事内容 自社牧場で育てた羊を中心とした料理の調理・仕込みを担当していただきます。 オープン前の仕込みから営業中の調理、盛り付け、食材管理まで、キッチン業務全般に携わっていただきます。 具体的には、 * 羊肉の仕込み・調理 * 炭火・グリルなどを使った調理 * 野菜の仕込み・調理 * 盛り付け * 食材管理・衛生管理 * 新メニューの試作・開発 * キッチン内の清掃・整理 * 生産現場と連携した食材の研究・活用 羊の経験がない方でも、仕事をしながら羊肉の部位や特徴、火入れなどを学べます。 単に料理を作るだけではなく、「なぜこの羊なのか」「なぜこの調理なのか」まで理解できる料理人を目指せる環境です。 アピールポイント 一般的なレストランでは、食材は仕入れて終わりです。 ここでは違います。 自社牧場で羊を育て、羊から生まれる堆肥を土に戻し、その土で野菜を育てています。 羊 → 堆肥 → 土 → 野菜 → 料理 という循環を、実際の料理につなげています。 羊肉だけではなく、野菜も含めて「食材がどこから来たのか」を理解しながら料理ができます。 また、オープニングから参加するため、完成された店に入るのではなく、これから店の料理と文化を一緒につくっていけることも大きな魅力です。 求める人材 * 調理経験者歓迎 * 飲食店勤務経験者歓迎 * 未経験・経験の浅い方も相談可 * 羊肉に興味がある方 * 肉料理・炭火料理が好きな方 * 素材を大切にできる方 * チームで仕事ができる方 * 新しい料理や技術を学ぶ意欲がある方 * 将来自分の店を持ちたい方 * 料理人としてスキルアップしたい方 ② 料理長候補仕事内容 キッチンスタッフをまとめながら、店の料理をつくっていく中心メンバーです。 単なる現場責任者ではなく、料理の方向性そのものをつくっていただきます。 具体的には、 * 羊肉を主軸としたメニュー・コース開発 * 羊の月齢・個体差・部位・脂の質を考慮した料理設計 * 火入れ・熟成・調理技術の確立 * 枝肉全体を活用するメニュー設計 * 自家栽培野菜を活用した料理開発 * 生産現場との連携 * 羊の飼育・出荷に関する料理側からのフィードバック * キッチン全体の技術基準づくり * スタッフの育成・マネジメント * 原価管理 * キッチンオペレーションの構築 * 店舗の料理コンセプト・ブランドづくり アピールポイント この仕事の最大の魅力は、料理人が食材の「上流」に関われること。 羊の月齢、飼料、個体差、脂の質、枝肉の状態。 さらに、羊の堆肥を使って育てる野菜。 料理人の意見を生産現場にフィードバックし、 「どんな羊を育てるか」 「どんな野菜を育てるか」 「それをどう料理するか」 まで、一つの流れとして考えることができます。 日本では、まだ羊料理のスタンダードそのものが確立されていません。 だからこそ、既存の正解を追うのではなく、 「日本の羊料理とは何か」 を自分たちでつくっていく仕事です。