• 正社員

株式会社日山

仕事内容

アピールポイント: 本格割烹技術と確かな目利きが学べる／確かな経験を積み、料理長へ／日曜・年末年始・GW・お盆はカレンダー通りのお休み■すき焼き割烹日山

仕事内容: 仕事内容 ■和牛割烹の調理業務全般 黒毛和牛を一頭買いする日山だからこそ得られる、カット・火入れ・割下の扱い・懐石料理の流れなど、専門性の高い技術に触れられるポジションです。 経験に応じて、難しい業務も段階的に担当していただきます。 【主な業務内容】 ◎仕込み ・黒毛和牛の下処理 ・季節野菜のカット・下ごしらえ ・割下や出汁、合わせ調味料の仕込み ・会席料理に合わせたベースの仕込み 　→日山の味の要となる仕込み。 　　肉の状態や季節野菜の鮮度、調味料の合わせ方など、先輩が丁寧に指導します。 ◎すき焼き・しゃぶしゃぶ等の調理 ・鍋料理の火入れ、盛り付け ・会席料理の調理（煮物、焼物、椀物、揚げ物など） ・美しく見せるための盛り付け技術を習得 　→すき焼き・しゃぶしゃぶは仲居さんがお客様の前で最後の火入れをします 　　最高の火入れの状態でお客様に食べていただきます。 ◎メニュー開発・季節料理の提案（希望に応じて） ・季節の食材を用いた新メニューの考案 ・すき焼き、しゃぶしゃぶに合う一品料理の開発 ・特別会席や行事料理の提案 　→若手でもアイデアを歓迎する文化。料理長候補としての視点が磨かれます。 ◎キッチン運営 ・食材管理、棚卸し ・衛生管理、厨房内の掃除 ・段取り、オペレーション改善 　→成長に合わせて”料理長補佐”としての視野が広がります。 ◎後輩指導・チーム連携 ・若手料理人への技術指導 ・仲居さんやホールスタッフとの連携（料理提供のタイミング調整） 　→チーム一丸となってお客様に満足いただける料理・サービスを提供します。