• 正社員

焼肉レストラン まちや 恵比寿店　(株)オーゼットカンパニー

仕事内容

アピールポイント: ☆ここがPOINT☆ ・肉のプロとしての技術が、原価管理・利益という数字で正当に評価される ・賞与年4回＋インセン、昇給年4回。住宅手当（店長クラス5,000円〜）・家族手当あり ・社員紹介17万円、永年勤続最大50万円、全身脱毛無料、キックボクシング無料、カップルデート手当、社員旅行・運動会・表彰 ・「勝ち方は100通り」、技術者のキャリアも経営まで伸ばせるビッグファミリー

仕事内容: ＼＼ここがポイント／／ ・「肉の部位ごとに全部漬けダレを変える」こだわりの店、まちや恵比寿店で肉場（厨房）を統括する料理長候補です ・店長候補と同格のポジション。肉の原価・歩留まり・仕入れまで含めた「肉場の経営」を担います ・月給42万円〜、年収例は料理長クラスで570〜630万円、その上はAM650〜740万円、業態役員770万円〜（インセンで1,000万円も） ■この仕事で得られるもの ・タン元/タン中/タンツラの部位取り、希少部位の見極め、歩留まり計算といった精肉・カットの専門技術 ・原価率と仕入れをコントロールし、利益を生み出す厨房マネジメント力 ・「自家製タレを部位ごとに設計する」レシピ・品質基準づくりの経験 ■具体的な仕事内容 ・牛タン・ハラミ・カルビ・ロース・ホルモン・レバーの仕込み、カット、部位取り、歩留まり管理 ・部位ごとに変える漬けダレ・自家製タレの仕込みと味の標準化 ・仕入れ業者との折衝、原価・在庫管理、発注 ・キッチンスタッフの育成とオペレーション設計 ・「最初のタン、ハラミだけで感激」と言われる品質を毎日再現する ■1日の流れ（シフト制：実働8時間） 14:00 入荷チェック・検品、当日の仕込み計画 15:00 タン・ハラミ・ホルモンのカットと部位取り、タレ仕込み 17:00 キッチン朝礼、役割分担・在庫確認 18:00 オープン、肉場を指揮しながら焼き場と連携 22:00 翌日発注・原価入力、スタッフ指導 翌1:00 クローズ、清掃・締め ※休憩はタイミングを見て取ります ※一例です。シフトにより変動します ■キャリアパス 料理長（年収570〜630万円）→複数店の肉場を統括するエリアマネージャー（650〜740万円）→業態役員（770万円〜／インセン1,000万円も）。技術を経営に変える道が用意されています。 応募はWebまたはお電話で。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）肉のプロとしての腕を活かしたい方、ご応募ください。