• 正社員

HOTEL FORK & KNIFE

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ✅月給42万〜50万円 ✅寮あり ✅経験を活かせる環境 ✅年間休日112日 【✨具体的な仕事内容】 《レストランについて》 広島は、中国山地から瀬戸内海へと山・川・海が連なる、日本でも稀有な食文化を持つ土地です。 その恵みを背景に、郷土料理や伝統的な調理法を尊重しながら、薪火という表現を加えた「ローカルガストロノミー」を追求します。 ディナーでは、山から海へとつながる物語を描くコース料理を提供。 朝食では、店内精米の土鍋ごはんと地元食材を組み合わせた御膳を用意します。 《具体的な内容》 ・レストラン全体の調理統括・品質管理 ・メニュー構成・料理設計（広島・瀬戸内食材を軸としたコース料理） ・食材の仕入れ・原価管理・在庫管理 ・衛生管理および食品安全基準の維持 ・厨房スタッフの教育・育成、チームマネジメント ・開業準備（オペレーション構築、導線・体制づくり） ※オープン前から関われるため、立ち上げフェーズに主体的に携われます。 【✨この求人のポイント】 ★広島・瀬戸内の旬食材を扱える ★薪火調理など、素材を活かす技術を学べる ★新規開業メンバーとして店舗づくりに参加できる ★チームで一からレストランを立ち上げる経験ができる ★ホテルでありながら、料理人一人ひとりの意見やアイデアが反映されやすい環境 ★温泉・サウナ、アート、ショップを併設した複合施設で、食以外の文化にも触れられる ★チームで一つの施設・空間をつくり上げていく経験が積める 2026年3月、広島県・宮島口に新たなオーベルジュ『HOTEL FORK & KNIFE』が開業予定です。 薪火で表現するローカルガストロノミーを軸に、日本の感性を映す建築・アート、宮島を望む天然温泉を備えた、知と美を愉しむ滞在体験を提供します。 本募集は、施設の核となる「食」を担うシェフポジション。 地元・広島の旬の食材、生産者の想い、人の温かさを一皿に落とし込み、チームとともに食体験をつくり上げていく役割を担っていただきます。 【最寄りのコンビニ・スーパー】 コンビニ：約徒歩5分 スーパー：約徒歩10分 【勤務地】 広島県廿日市市宮島口3丁目3-15 施設名：HOTEL FORK & KNIFE URL：https://hotelforkandknife.com/