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ラーメン一心　本店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 【研修から一人前になるまでの流れ】 まずは、経営理念など一心の考え方やありかたの説明します。 ◆フロア業務：お出迎え・オーダー取り・テーブルセッティング・接客等。 ◆中間業務：商品提供・具材の盛り付けやサイドメニューの簡単な調理・洗い場等。 ◆オープン業務：掃除・グラス・レンゲ等の補充。 ◆クローズ業務：各持ち場の片づけ・食券機の締め作業。 ◆製麺：粉から、麺になるまでの製麺作業。 ◆麺場：各ラーメン作り。 ◆仕込み：スープ・タレ・具材などの仕込み ◆在庫管理：各持ち場の在庫管理及び発注業務。 ◆営業全体：営業中スタッフの配置や賄いなどの管理。 ◆アルバイト指導：基本的な業務の指導。 1～3か月で研修（お試し期間）終了します。 お試し期間終了後、仕事を続けるか、続けないか決めていただきます。 今後の方向性を相談。 【一人前になるまでにかかる期間】 ３か月～１年、能力により前後します。 【スタッフからの声】 「色々話を聞いてくれるので、働きやすい。」 「スタッフみんな優しいので、働きやすい。」 「賄いが美味しい。」 「社会勉強になる。」 など、アルバイトスタッフから声をいただいています◎ 「様々な人と関わることで、コミュニケーション能力が高まる。」 「週一回程度のミーティングや、勉強会（能力開発等）などで今まで知らなかったことが身につく。｣ 「上下関係、関係なく意見が言いやすく、働きやすい。」 「色んなことにチャレンジできる環境。」 など、社員スタッフから声をいただいています。 当店は拘りを強く打ち出し職人気質な店でありながら、ラーメンを通じてホッとできる空間の提供が軸になっており、お客さんとの和やかな関わりを持っています。 【独立するまでに学べる事】 ・効率的なのに、行列ができるラーメンの作り方をお教えします！ ー「行列に1時間待ってでも食べたくなる味の秘訣と、その拘り抜いた食材、技術は、レシピとマニュアルで完全再現。 しかも、手間暇を徹底的にそぎ落とし仕込みから提供までの効率化は、長年の結晶だと自負しております。」 ・29年継続的にお店を経営できた仕組みも公開！ ー「オープン当初は閑古鳥状態でしたが、マーケテイングを学び、ラーメン学校にも行ったお陰で、現在行列が出来るラーメン店になりました。 とても時間はかかりましたが、ラーメン店は味だけではうまくいかないと言うことに気づき、お客さんが来店したくなる仕組み、 また食べたくなるような味の組み立てが随所に散りばめられています。 他には、経営戦略・戦術・F/Lコスト（原価率、人件費）など最適化できる仕組みが構築されています。」 ・オペレーション業務・・・ ー無駄をそぎ落としたオペレーションがマニュアル化されており、学生アルバイトだけでも営業出来るようになっています。 ・在庫や数字などの管理方法・・・ ー在庫管理は、担当を各自に決めて、在庫過多にならないように、相談しながら進めています。 日々の売上などは、誰でも出来るようにオープンにし、昼・アイドル・夜と分けて記入できるようになっております。 ラストの食券機などの清算に関しても、アルバイトさんが出来るような仕組みになっております。 ・アルバイトのマネジメント・・・ ーいわゆる、ボスマネジメント（上から目線で命令）は一切なく、選択理論心理学を用いた、 マネジメントが基本になっており、相手に寄り添い一緒に考えていくマネジメント方式を取っています。 あと、個人評価、他者評価での評価制度が時給に直結しており、 3か月に1度の面談で限りなく公平に仕事の出来高を数字で共有していて、何をやれば給料が上がるか一目瞭然となっています。