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(株)NextDoor

仕事内容

アピールポイント: 「料理をつくる」の、その先にいる子どもと家族が見える職場です。 Banzaiは、普通のお惣菜店や飲食店とは少し違います。 子育て複合施設HOMEながくての中で、 子どもたちの給食を中心に、子育て家庭の毎日の食事まで支えるキッチンです。 自分たちが作った給食を子どもたちが食べ、その日の夕方には保護者がお迎えに来ます。 「今日の給食、おいしかったみたいです」 「これを持って帰れるなら、今日は夕食を作らなくて済むので助かります」 そんな声を、実際に身近で感じられる仕事です。 私たちが目指しているのは、 給食＝基盤 社食＝展開 惣菜＝子育て家庭への付加価値 という新しいBanzaiです。 現在、より安全で、働きやすく、無理なく続けられる厨房を目指して、 厨房の体制、調理工程、仕入れ、衛生管理、メニュー構成まで一つずつ見直しています。 そのため、決められた仕事をこなすだけではなく、 「この工程はもっとシンプルにできる」 「この食材なら給食と社食で共通化できる」 「この料理なら家族みんなで食べられる」 といった、これまでの経験や現場からのアイデアを、これからのBanzaiづくりに活かしていただける環境です。 また、すべてを給食料理にするのではなく、季節の食材や家庭料理の楽しさも大切にしていきます。 安心・安全を土台にしながら、料理をつくる楽しさも残す。 そして、作った料理が子どもの給食だけで終わるのではなく、家庭の食卓にもつながっていく。 単に料理を作る仕事ではなく、 「食」で子どもと子育て家庭の生活を少し楽にする仕事です。

仕事内容: Banzaiは、子育て複合施設「HOMEながくて」の中にある、子どもと子育て家庭の「食べる」を支えるキッチンです。 私たちが一番大切にしているのは、 子どもたちが、毎日安心しておいしい給食を食べられること。 そして、 子育て中のお母さん・お父さんの毎日の食事づくりを、少しでも楽にすること。 HOMEが「預ける」を支える場所なら、Banzaiは「食べる」を支える場所です。 これからのBanzaiは、 給食＝基盤 社食＝展開 惣菜＝子育て家庭への付加価値 という考え方で運営していきます。 まず1か月分の給食献立を決め、それに合わせて食材を計画的に発注。 その食材や仕込みをできるだけ活かしながら社食をつくり、さらに給食・社食を安定して運営した上で、季節や家庭のニーズに合わせたお惣菜をつくります。 単に惣菜の種類や販売数を増やすのではなく、給食を中心に、家族の食まで支えられる厨房を目指しています。 主な仕事内容 * 保育施設の給食・おやつの調理 * 月間献立に基づく仕込み・調理 * 食材の発注・在庫管理 * アレルギーや誤嚥等に配慮した調理 * 衛生管理・厨房管理 * 給食の食材や仕込みを活かした社食づくり * 家庭向けお惣菜・夕食メニューの調理 * 給食・社食・惣菜で共通化できる工程の改善 * 季節メニューや家庭向けメニューの企画 * HOME利用者の声を活かした商品づくり 今まさに、新しいBanzaiをつくっています Banzaiは現在、より安全で、働きやすく、無理なく続けられる厨房へ運営体制を大きく見直しているタイミングです。 現在、 * 厨房の体制 * 調理工程 * 仕入れ方法 * 食材管理 * 衛生管理 * 厨房動線 * メニュー構成 * 給食・社食・惣菜のバランス まで、一つずつ整理しています。 そのため、 「この工程はもっとシンプルにできる」 「この食材なら給食と社食で共通化できる」 「この料理なら子どもから大人まで一緒に食べられる」 といった、これまでの経験や現場からのアイデアを、新しいBanzaiづくりに活かしていただけます。 決められた仕事だけをこなすのではなく、みんなでより良い厨房をつくっていく仕事です。 メニューづくりの考え方 Banzaiが目指しているのは、 「小さな子どもから大人まで、家族みんなで食べられる家庭料理」 です。 給食・社食・惣菜をすべて別々につくるのではなく、できるだけ食材や仕込みを共通化します。 例えば、基本の料理は子どもも安心して食べられる味にして、大人向けにはスパイスやアクセントを加える。 同じ料理をベースにしながら、子どもにも大人にも楽しんでもらえるよう工夫します。 一方で、すべてを給食料理にするわけではありません。 季節の食材を使った料理や、「今日はこんな料理を作ってみたい」という料理をつくる楽しさ、Banzaiらしさも大切にしていきます。