• 正社員

やすらぎの宿白樺

仕事内容

アピールポイント: 「料理人としての挑戦」と「自分らしい暮らし」が両方手に入ることが最大の魅力です。 献立や仕入れはすべてあなたにお任せするので、自由な発想で料理にとことんこだわれます。 さらに、中抜けのシフトを活用してゲレンデへ直行したり、仕事終わりに仲間と外湯で語らったりと、都会の厨房では味わえなかった「心身ともに豊かな日々」が待っています。

仕事内容: 当旅館において、和食調理全般のご担当および、料理長候補としての業務をお任せいたします。 単に美味しい料理を作って現場を回すことだけでなく、 野沢温泉、日本、そして「世界で唯一無二の料理」を創り上げる「パートナー」としてのご活躍です。 【具体的な業務内容】 ・仕込み、調理、盛り付けなど、和食調理全般の一連の業務 ・出汁づくり・焼き・煮・揚げといった和食の基本技術の実践 ・旬の素材（山菜、自家製野菜、ジビエ等）を活かした献立・メニュー開発 ・食材の目利き、仕入れへの関与、在庫管理 ・調理場の品質・衛生管理 ・今後のチーム拡大を見据えたスタッフの採用・育成 当館では、現在決まったマニュアルや既存の枠組みは一切ありません。 ゼロベース䛛ら、あなたの「料理人」としての感性や経験を フルに活かし、自由に創り上げていただけるフェーズ䛷䛩。 「どうすれはこの一皿がもっと美味しくなる䛛」 「どんな食体験がお客様を感動させるか」 代表の河野と本気で語り合いながら、共に理想の宿を創り上げていく。 そんな情熱を発揮できる環境でお待しております。