• 正社員

直島旅館 ろ霞

仕事内容

仕事内容 世界的観光地『直島』で和食料理人を募集！ 「世界が尊敬する料理人」のDNAを受け継ぐ味を、アートの島『直島』で追求✨ ＋ー ⭐自然とアートに囲まれて毎日刺激的！ ⭐寮完備！初めての島暮らしの方も安心！ ⭐月給28～40万円◎月8日休み＆4連休あり！ ⭐20～50代のアットホームな職場！ ー＋ 香川県・瀬戸内海に浮かぶアートと自然が融合する世界的観光地『直島』。この美しい島にある当館レストラン『EN（エン）』は、「伝統と現代の調和」をテーマに、瀬戸内の食材を使った会席料理や創造的な料理を提供しています。 「本格的な和食を学びたい」「料理人としてさらに腕を磨きたい」「グローバルな環境で活躍したい」そんな熱い想いを持つあなたからのご応募をお待ちしています！ 【仕事内容】 当館レストラン『EN（エン）』にて、食材管理、仕込み、調理、盛り付けなど、調理業務全般を行っていただきます。 ＜具体的には＞ ＊食材管理・仕込み L瀬戸内の新鮮な魚や旬の野菜など、厳選された食材の管理や下準備。出来合いの食材は一切使いません。 ＊調理業務全般 L会席料理・寿司会席などの和食から創造的な料理まで、多岐にわたる調理。 ＊盛り付け Lお客様に感動を届ける一皿を、美しく仕上げます。 ＊新メニュー開発への参加 Lスタッフ間でアイデアを出し合い、新しい料理へと日々挑戦しています。 ✅和食調理経験が全くない方も大歓迎！ 和食の基本の「き」から丁寧にお教えします！ 新人から中堅の料理人まで、給料にも反映される具体的な成長指針を示します。季節ごとに献立が変わり、その都度、その料理をマスターできる内容なので、着実にスキルアップできます。 ✅経験者は優遇！ あなたの腕を存分に振るってください◎和食調理経験者や、和洋折衷問わず飲食店・旅館・ホテルでの調理経験3年以上の方、大歓迎です。寿司は、お客様の目の前で高級寿司店のような趣あるカウンターで握ることができます。お客様の反応をダイレクトに感じられるので、モチベーションも高まります！ ＼＼『ろ霞』で働く魅力！／／ ✨『直島』で非日常の島暮らし✨ 本州から船で20分というアクセスの良さで、「初めての島暮らし」にも最適！ 穏やかな島の人々に囲まれ、海遊びや釣り、ハイキングも楽しめる環境です。無料の社員寮を完備しているので、生活費を抑えて直島での生活を満喫できます。 ✨本物の和食を極める✨ 「世界が尊敬する日本人100人」に選ばれた久保田一郎氏の料理哲学を受け継ぐ牧嶋料理長のもとで、伝統的な技法をゼロから学ぶことができます。 どこでも通用する一流の和食料理人を目指せます。 ✨明確な成長で給与反映✨ 経験・能力を考慮し、月給28万円～40万円で決定します。 規定の労働日数は週休2日ですが、より学びたい人には個々に合わせたプログラムがあり、成長に応じて給料へと反映されるため、自己の成長を実感できます。 ✨将来、自分の店を持つチャンスも✨ キャリアパスが豊富◎会社は創業90年の老舗ですが、ここ10年で飲食店を新規に4店舗オープンしています。 料理長として自身の店舗をスタートさせるチャンスもあります。 ✨代表より✨ 当館料理長の牧嶋は、2015年から2020年の5年間、星のや京都にて当時の料理長久保田一郎氏のもと、副料理長を勤めた料理人です。 久保田氏は「世界が尊敬する日本人100人」に選ばれた程の料理人で、実家は京都の「割烹八寸」、大阪「今橋つる家本店」で日本料理を修行した後、コルシカ島へ渡りフレンチを学び、ロンドンで会席料理「Umu」の総料理長に就任した人物です。 牧嶋は久保田氏の料理「五味自在」を発展させ「伝統と現代の調和」をテーマに、瀬戸内の食材を使った会席料理、地産地消の料理を仲間達と共に昇華させています。 食材は瀬戸内のものにこだわり、出来合いの食材は使わず、全て手作りです。そのため、ろ霞に就労することにより、伝統的な技法をゼロから学ぶことができます。 また、新しい料理へと日々挑戦しているため、スタッフ間でアイデアを出し合い、互いに研磨しあえる環境に努めています。 規定の労働日数は週休２日ですが、より学びたい人には個々に合わせたプログラムもあり、新人から中堅の料理人まで、実際に目に見える形での成長指針を示します。季節毎に献立が変わり、その都度、その料理をマスターできる内容です。 成長プログラムはすべて視覚化されているため、内容は給料へも反映されており、自己の成長を実感できる職場です。 会社は創業90年の老舗ですが、ここ10年で飲食店を新規に４店舗オープンしています。料理長として自身の店舗をスタートさせるチャンスもあります。