• 正社員

「島泊 / 島飯 / 島湯」

仕事内容

アピールポイント: 瀬⼾内で⼆番⽬に⼤きな島、⼩⾖島。 古事記にもその名を刻み、はるか神話の時代から歴史を繋いできました。 年間を通して温暖で⾬が少なく、オリーブや柑橘、そうめん、ごま油といった、豊かな実りや産業に恵まれています。 ⽇本三⼤渓⾕美のひとつ「寒霞渓」や、瀬⼾内最⾼峰の「星ヶ城⼭」が織りなす⾵光明媚な⾃然の中で、お遍路や農村歌舞伎などの⼟着⽂化が今なお息づいているのも魅⼒です。

仕事内容: リニューアルオープンするホテル内 和食ダイニング「島飯」にて、調理業務全般をお任せします。 2番手・3番手ポジションとして、経験を活かしながら、 料理と現場づくりに携わっていただきます。 オープン準備期間から総料理長のもとで 現場づくりに参加していただきます。 月1回の試食会を実施しており、 実際の提供を想定した料理づくりや意見交換を行っています。 料理の完成度を高めていくプロセスそのものに関われる、 立ち上げ期ならではの経験を積める環境です。 《具体的な仕事内容》 ・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般 ・コース料理、アラカルト料理の調理 ・朝食（炉端・いろりでの一夜干し提供）、ランチ（海鮮丼）の調理 ・魚を見て調理方法を選ぶ、体験型の調理・提供スタイルへの対応 ・食材管理、衛生管理 ・新メニュー開発に向けた試作・試食会への参加 ・リニューアルオープンに向けた準備業務（メニュー検討、オペレーションづくりなど） 《募集背景》 全館リニューアル・リブランディングオープンに向けた体制強化のため 《組織構成》 ホテルはパートアルバイト含め、総勢約50名でオープン予定です。 ※業務内容の変更の可能性あり（会社の定める業務）