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ホルモン焼道場 蔵　小平店

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ 「もっと技術を深めたい。でも、現場が 忙しすぎて成長の余裕がない…」 「料理長になりたいのに、チャンスが 回ってこない…」 そんな想いを抱えてきた方へ。 ホルモン焼道場「蔵」には、 “技術”と“キャリア”の両方を本気で 伸ばせる環境があります。 仕込みに追われ続ける毎日から抜け 出し、品質にこだわる焼肉ブランドで、 あなたの経験を“価値”へ変えていく—。 次のステージに進む準備が整った方を、 お待ちしています。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ ■□ ここで身につくスキル □■ 蔵の料理長は、単に「作る人」では ありません。技術 × 管理 × 改善 を 兼ね備えた“店舗の軸”として成長できます。 ● ホルモンなど肉の専門的な加工技術 ● キッチンチームの育成・動線設計 ● 原価・人件費を含むFL管理と改善 ● 仕込み効率化・オペレーション改善 ● 統括料理長や商品開発につながる視点 «会社紹介» 「人と食をつなぎ、人生を笑顔にする。」 ホルモン焼道場「蔵」は、東京都内で 11店舗を展開する焼肉ブランド。 味の要となるタレ・キムチ・スープはすべて 自社仕込み。A5黒毛和牛や鮮度抜群の 国産ホルモンを扱い、本物の品質にこだわる 店として支持をいただいています。 セントラルキッチンで仕込み工程を 一元管理しており、職人の技術と 安全・安定した品質の両立を実現。 現場スタッフが“料理に集中できる環境”を つくっています。 «仕事内容» キッチンの中心として、調理・品質管理 育成を軸に店舗運営を支えるポジションです。 具体的には… ● ホルモン・牛タンなど肉の加工・仕込み ● キッチンオペレーションの管理・改善 ● 原価管理（歩留まり・仕入れ・ロス管理） ● スタッフ育成・配置・シフト作成 ● メニュー改善提案（現場からの意見歓迎） ● 店長・本部との連携、店長会議への参加 ● キッチンの安全衛生・品質基準の管理 入社後は、育成が得意な店舗で 既存オペレーションを習得し、 3〜6ヶ月で料理長として店舗を 牽引する存在へ。 その後は、複数店舗の統括・商品開発 本部職など、料理人としての将来の 選択肢が大きく広がっていきます。 ■□ ここで働くポイント □■ ◇★ 料理と向き合える環境 ★◇ ホルモン・野菜・スープ・キムチは すべて自社仕込み。セントラル キッチンが大部分の仕込みを担うため、 料理長は“最も大切な工程”に集中できます。 ● 希少部位の扱い方 ● サシの見極め・鮮度管理 ● 火入れ・温度管理の技術 素材と向き合う本質的なスキルが 無理なく身につきます。 ◇★ “自分の意見で店が変わる”感覚 ★◇ 『蔵』には現場で働く人の声を大切に しており、料理長の提案が実際の店舗運営に 反映されやすい環境があります。 ● 新メニューの改善 ● オペレーションの見直し ● 仕込み効率化の提案 など、あなたの意見を直接伝えられる場が あります。しかも、ただ聞くだけではなく、 良い案はその場で採用・翌月には実行される スピード感。 「自分の提案で店が良くなっていく」 そんな面白さをダイレクトに味わえます。 ◇★ “本物の技術”を学べる環境 ★◇ 『蔵』で扱う食材は、A5黒毛和牛・鮮度の よい国産ホルモン。タレ・キムチ・スープも すべて手作りです。そのため他店では 経験できない、深い技術が自然と 身につきます。 ●ホルモンの下処理・臭みの抜き方 ●希少部位の特徴・サシの見極め方 ●牛タンの仕込み ●焼きの温度管理と火入れ技法 ●お客様に伝えられる“食材の背景”の知識 「調理が得意ではない」という方も、 段階的に習得できる研修付き。 焼肉の基礎からプロレベルまで、 しっかり引き上げます。 ◇★ ”頑張り”が必ず評価される ★◇ 蔵では、社長や本部社員が実際に店舗へ 足を運び、現場を見たうえで評価します。 数字だけの評価ではありません。 ● 組織づくり ● キッチンの安定運営 ● 品質へのこだわり ● スタッフへの姿勢 こうした“料理長としての本質的な 貢献”が、昇給・昇格にしっかり つながります。 ◇★ 未来の選択肢が広がるキャリア ★◇ 蔵のキャリアは一つではありません。 料理長として経験を積んだ後は、 ● 商品開発（自社メニューの企画） ● 教育担当（育成マニュアル構築） ● 本部職（運営・管理） ● のれん分け・独立支援制度あり ホルモン焼道場「蔵」には、 あなたの“なりたい未来”に合わせた道が 必ずあります。 特に独立支援は、実務を通じて 「店の作り方・数字の作り方・ 人材の育て方」まで学べるため本当に リアルな準備ができます。 «採用担当からのメッセージ» ビーンズコーポレーションが大切に しているのは特別な才能よりも “誠実さ” と “真面目さ”。 料理に向き合い、仲間に向き合い、 目の前の仕事を丁寧に積み重ねられる 人を歓迎しています。 今、蔵で活躍する料理長たちも 最初から突出した才能があったわけでは ありません。技術を磨き、仲間を育て、 少しずつ信頼を積み重ね、 気づけば店の中心となって活躍しています。 「もっと料理に集中できる環境で働きたい」 「胸を張れる技術を身につけたい」 「自分の力でもっと店を良くしていきたい」 そんな方と、ぜひ一度お話ししたいと 思っています。あなたの経験がもっと輝く 未来を、一緒につくりましょう。