• 正社員

TOOTH TOOTH TOKYO

仕事内容

アピールポイント: 「挑戦を後押しし、互いの成長を喜び合うカルチャー」 私たちが大切にしているのは、年次や立場に関わらず、誰もが自由にアイデアを発信し挑戦できる環境です。「失敗を恐れるよりも、挑戦しないことを恐れる」という姿勢のもと、チーム全体でお互いをフォローし合いながら成果を高めています。 人材育成とチームワークを重視するこの風土こそが、私たちの成長の原動力であり、社内外から評価されている一番の強みです。

仕事内容: ■ 職種／ポジション 料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス） ■ お任せしたいこと 【光と鏡のモダンな空間で「遊び心あふれるフレンチビストロ」の調理と、店舗マネジメントをお任せします】 恵比寿の路地裏に佇む、大人の隠れ家フレンチビストロ「TOOTH TOOTH TOKYO」。 17mの天井高を誇る開放的な空間と、モダンでクラシックなデザインが融合する上質空間で、フレンチの技法をベースにした上質な料理を提供しています。 料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・盛付・ポーション管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕としてメニュー開発や原価管理（FKコスト）、スタッフの育成・チームメイキングなど、店舗マネジメント全般へと領域を広げていただきます。 ■ 具体的な業務内容 1. 調理・キッチンオペレーション全般 ・グランドメニュー（ランチ・ディナー・サロン/カフェ）の調理・仕込み ・季節の食材や厳選素材を使用した限定メニューの調理 ・食材の発注・在庫管理・品質管理 2. メニュー開発・企画 ・旬の食材を活かした季節限定ディナーコースやアラカルトメニューの企画・レシピ組み立て ・TOOTH TOOTHブランドならではの「遊び心」と「華やかさ」を取り入れたパーティーフレンチやデザートの提案 ・ペアリングを意識したワインに合うビストロ料理の開発 3. キッチンのマネジメント・店舗運営 ・原価率（FKコスト）の管理・コントロール ・アシスタントスタッフ・アルバイトの指導・教育・シフト管理 ・衛生管理の徹底およびキッチン全体のオペレーション整備・環境改善 ■ この仕事のやりがい・アピールポイント ・フレンチの技術と感性を磨く「質の高いビストロ料理」 クラシックなフレンチの技巧をベースに、洗練されたプレゼンテーションと遊び心を加えた料理を提供。料理人としての技術だけでなく、感性やデザインセンスも存分に発揮できる環境です。 ・感度の高いお客様が集う、恵比寿の上質なリラックス空間 恵比寿という立地柄、トレンドや本物を知る感度の高いお客様、記念日やパーティーなど特別なひとときを過ごされる方が多く訪れます。お客様の感動に直結するクオリティの高い料理づくりに専念できます。 ・ポトマックグループならではの確かなキャリアパス 料理長への昇格はもちろん、将来的には新規店舗の立ち上げ、ブランド全体のメニュー開発、複数店舗を統括するエリア料理長・マネージャーなど、多彩なキャリアステップを描くことが可能です。