• 契約社員

くじらの王様　LA BALENA NEL PARCO(株式会社麻布しき)

仕事内容

アピールポイント: 伝統を守りつつ、時代の先を行く挑戦を！ この新しい挑戦に共感し、アイデアをカタチにしていける方、変化を恐れず前進できる方には最高の環境です！ はじめまして、代表の齊藤です！ 麻布で43年続く老舗鰻店で生まれ育ち、18歳で修行を始めました。 23歳のとき先代である父より事業を継承しました。 様々な料理や経営の知識を身に付けるためイタリア料理店などで料理長を経験し、現在4店舗の飲食店の経営や福祉事業を展開しています。 そして今回新たにクジラ料理の新たな専門店の立ち上げをプロデュースすることになりました。 クジラの持つ深い意味と捕鯨の役割を、料理を通じて世界に広めていくことが私たちのミッションです。 実はクジラは、増えすぎることで生態系に影響を与える存在として、「適正な捕獲」が求められています。日本は数少ない捕鯨が許される国。その文化や魅力を守り、伝えることには大きな意義があります。今回、世界で唯一「母船式捕鯨」を行っている鯨のプロフェッショナル共同船舶株式会社とタッグを組み、クジラをテーマにしたレストランを展開しています。 料理は、クジラそのものを楽しむだけではなく、食物連鎖—プランクトン→小魚→中型魚→クジラ—という自然のつながりを意識した構成で、クジラの成長過程や生態、地球環境における役割を、料理を通して伝えます。 「クジラが何を食べ、どう育ち、どんな意味を持つのか」を料理の中に表現し、しおりや店舗内メッセージでストーリーを感じてもらえる演出を施します。視覚、聴覚、味覚のすべてで、その魅力を感じられるお店を作りたいと思っています。 商品開発においては、クジラをただの食材として扱うのではなく、その背景や文化的な価値をしっかりとお届けします。希少性や高級感を保ちつつ、「知識」「体験」「理解」を深めるようなメニュー展開を重視しています。 一緒に唯一無二の新しい体験をお客様に提供していきましょう！

仕事内容: 「決められたレシピをこなす毎日は、もう終わり。」 クジラという未知の食財で、新ジャンルを創る。 効率重視のメニュー、縛られた原価。 「自分じゃなくてもいい仕事」に、 あなたの情熱を浪費していませんか？ 積み上げたその腕を、 誰かのコピーではなく、 「自分の表現」のために使ってください。 舞台は、霞ケ関。 最高鮮度のクジラを、あなたの武器に。 誰にも真似できない一皿を、 あなたの哲学で完成させてほしい。 ここは、単なる職場ではない。 プロの矜持を、一皿の物語に変える場所。 次は、あなたの名前で勝負しませんか？ //////////////////////////////////// 【 料理人としての格を上げる、5つの約束 】 ①鋭い感性を維持する「完全週休2日」 土日休みで、家族との時間やインプットを。 一流の料理を作るための「余白」を 私たちは何よりも大切にしています。 ②技術と管理能力を評価 調理技術だけでなく、FL管理や数字の視点。 あなたの歩んできたプロとしての価値を正当に評価。 安定と挑戦、その両方を約束します。 ③職人の探究心を揺さぶる「クジラの深淵」 扱うのは、世界唯一の捕鯨母船直送の食財。 生態系や文化を、一皿に翻訳する仕事です。 「なぜ、今クジラなのか」 その答えを、あなたの腕で証明してください。 ④決まったレシピのない「真のメニュー開発」 本部の縛りや、退屈なルーティンはありません。 クジラの新しい可能性を、あなたの裁量で。 「自分の代表作」と呼べる一皿を、 この店のシグネチャーにしてください。 ⑤霞ケ関・日比谷、選ばれし者の舞台 客層は経営者や各界のリーダー。 本物を知るゲストと対峙する、上質な空間。 一流の環境が、あなたの料理を、 さらに洗練された次元へと引き上げます。 //////////////////////////////////// くじらの王様 ～LA BALENA NEL PARCO～ 洗練されたクジラ料理、唯一無二の体験を 食の新しい可能性を追求する、唯一無二のレストランをオープンしました。 クジラ料理を通じて、自然界の深遠な神秘と食文化の豊かさを感じていただける場所。 このプロジェクトでは、クジラを単なる食財として扱うのではなく、その生態系における重要な役割や文化的価値をも味わっていただけます。 クジラが育まれる過程、食物連鎖の中での位置、その存在がもたらすバランスを、精緻な料理として表現。目で楽しみ、舌で味わうことで、その全貌を実感していただけるよう、心を込めて作り上げます。 日本の食文化と捕鯨の深い背景を料理で伝えることを使命に、クジラを食財として扱うだけでなく、その成り立ちや生態系での役割を織り交ぜたメニューをお届けします。 このレストランでは、料理がただの「食事」を超えた体験を提供します。クジラの物語が一皿一皿に込められ、その深さを感じながら、目でも、舌でも、心でも味わう体験を提供するお店です。 ＜仕事内容詳細＞ ・クジラ料理のメニュー開発と提案 ・料理の品質管理とキッチンオペレーションの監督 ・コース料理の仕込み・調理・プレゼンテーション ・食材・在庫管理、発注業務 ・衛生管理と安全基準の遵守 ・料理の盛り付け・プレゼンテーション指導 ・価格設定とコスト管理 ・オーナー・経営陣との連携・改善提案 ・スタッフの教育・指導・シフト管理 コース料理を中心とし、一部アラカルトも展開しています。 お客様のターゲット像としてはランチはOLさん向けのちょっと贅沢な1200円～1800円の価格設定、ディナーは経営者や高収入者の方向けの上質なコース料理を提供予定です。 落ち着いた雰囲気の中で鯨の美味しさやその物語に触れ、ここでしかできない「特別な体験」を提供します。 ＜一部メニューをご紹介！＞ ・前菜：鯨とマッシュルームのインサラータ ・温菜：イカ墨のアランチーノ ・パスタ：鯨のカルボナーラ ・メイン：鯨ハラミのステーキ ・ドルチェ：バスクチーズケーキ