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生ハムとPIZZA。86ストア

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ 南海難波駅から徒歩2分、道具屋筋横丁の生ハムとピザの店「生ハムとPIZZA。86ストア」でイタリアンキッチンスタッフ（正社員）を募集します。月給330,000円〜、年間108日休み。営業は夕方からで、閉店は23:30（金・土は翌0:00）です。大阪発「十忠八九グループ」のイタリアン業態です。 【何をつくる店か】 ・ピザ：17種類。マルゲリータ、マリナーラ、ビアンカネーヴェ86、クアトロフォルマッジ、ペスカトーレ、季節限定（無花果とキャラメル）。生地の仕込みから窯焼きまで店でやります ・生ハム・サラミ：10種類（ハモン・セラーノ、プロシュート・ガルデーニア、モルタデッラ、スペック、コッパ、ラルド、サラミ・ミラノほか）。スライスして盛り合わせに ・窯焼きの肉料理：和牛のタリアータ、豚肩ロースのローストポーク、合鴨のローストダック ・カルパッチョ：サーモンと温州みかん、真鯛と無花果、カンパチと和梨。果物を合わせます ・前菜・温菜：生ハム大福、鶏レバーペーストとエスプレッソのマカロン、季節のグラタン、アヒージョ ・パスタ：スープパスタ4種、うにクリームパスタ（数量限定） ・ドルチェ：自家製ティラミス、生チョコ、ジェラート ピザと生ハムが主役で、窯焼きの肉と果物のカルパッチョで幅を出す厨房です。 【十忠八九グループの基準】 生ハムとPIZZA。86ストアは、大阪発の十忠八九グループのイタリアン業態です。グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。86ストアで言えば、ピザは1,000円台のまま、生地は店で仕込んで窯で焼き、カルパッチョには果物を合わせる。価格はイタメシ酒場、中身は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を窯の前で成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・ピザ（生地の仕込み・発酵管理、伸ばし、トッピング、窯焼き） ・生ハム・サラミのスライスと盛り付け ・窯焼きの肉料理、カルパッチョ、前菜、パスタ、ドルチェの調理 ・原価と在庫の管理、発注 ・季節メニューの提案（ピザとカルパッチョは季節で変えます） ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例）】 15:00 出勤・仕込み（生地、ソース、カルパッチョの下準備、生ハムのスライス） 17:00 開店。窯の立ち上げ 19:30 ピーク。窯（ピザ）と冷菜・パスタを分担して回す 23:00 ラストオーダー。翌日の生地の仕込みと片付け 23:30 閉店（金・土は翌0:00） 閉店30分後 清掃・退勤 【経験に応じた入り方】 ・ピッツェリア・イタリアンで窯を扱った経験がある方：初日から窯に立っていただきます ・イタリアン・洋食・バルの調理経験がある方：前菜とパスタから入り、生地と窯を覚えていただきます ・未経験の方：仕込みと盛り付けから。生地の仕込みから教えます 【この仕事で得られるもの】 なんばの路地裏で、生ハム10種とピザ17種にワインを合わせる店です。仕事帰りの一杯、デート、家族の食事、貸切パーティーまで、使われ方の幅が広い店です。 生地の仕込みから窯焼きまで、ピザを一通り覚えられます。生ハム10種の扱いと、窯焼きの肉料理も同じ厨房です。 グループには寿司・海鮮酒場・炉ばた・カフェの店があり、洋食から和食へ移った社員もいます。 十忠八九グループは2019年にゼロから立ち上がったチームで、2028年にはグループで12店舗にする計画です。そのためにマネージャーが4人、店長が12人必要です。ポストが空くのを待つ仕事ではありません。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・夕方開店です。閉店は23:30、金・土は翌0:00で、深夜帯の勤務があります。 ・ピザ17種・生ハム10種・カルパッチョ・パスタと幅が広く、覚えることが多い厨房です。 ・窯の前は暑いです。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。