• 正社員

BONSAI 1877/609KSss

仕事内容

仕事内容 - 現場の裁量でお店を創るおもしろさ！ メニューも仕入れ先も自分たちで決定◎ 20年以上の経験を持つベテランシェフから本格イタリアンを学べます！ - 明治10年（1877年）に建てられた歴史ある京町家をリノベーションした『BONSAI 1877』。 生地から作る薪窯ピッツァや当日おろす魚など、手作りにこだわった料理のクリエイティビティを発揮できる環境です。 ＼ここがポイント！／ ◎プロフェッショナルの技を伝承！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ シェフ兼プリモピッツァイオーロの鳴嶋氏は、イタリアでの3年間の修行を含め、料理人歴20年以上のベテラン。 業界の第一線で技を磨き続けてきた鳴嶋氏の技術を学べます！ ◎本場ノウハウ×京都食材の融合 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 京都の野菜を中心に、一から手作りするこだわりの料理。スタッフ自身が「本当に美味しい」と確信しています。 そんな本場仕込みのイタリアンと、京都のローカル食材を活かした当店ならではのメニュー開発・調理スキルが身につきます。 ◎未経験・若手も大歓迎！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「一流のピッツァイオーロになりたい」「イタリアンを極めたい」という意欲があれば、 鳴嶋氏のすぐ側で、プロの技術をゼロからイチまで惜しみなく伝授します！ ◆◆◆ 【お仕事内容】 キッチン内での作業および付随する業務全般をお任せします。 ・仕込み作業 ・オーダーメイク ・盛り付け ・メニュー開発 ・部下の育成 ＜チームワークの良さが自慢♪＞ オープンキッチン越しに常に会話があり、ホールとキッチンの壁はありません。 「今混んでいるから、こちらを先に」といった判断もその場の相談で決まります。 忙しい時間帯こそ意識して「丁寧に、優しく」声を掛け合うのが私たちのルール。 殺気立つことなく、お互いを思いやるチームワークでスムーズに仕事を回しています。 ◆◆◆ 【バルニバービだからこそのおもしろさ】 ◎仕入れ先は「自分」で開拓可能！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「この食材を仕入れたい」と思えば、自ら生産者のもとへ足を運び、直接交渉してルートを開拓することも可能です。 良い素材を見極める目、そして信頼関係を築く力。 単なる「調理」の枠を超えた、料理人としての真のプロフェッショナルへ成長できる環境です。 ◎手作りにこだわる環境！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ バルニバービの厨房にあるのは、厳選された本物の食材だけ。 既製品はほぼ使わず、一つひとつの素材と真摯に向き合い、魅力を最大限に引き出すための調理法を一から学べる環境です。 ◆◆◆ 【キャリアステップ】 ◎これまでに「12人の社長」が誕生！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 技術を極めるスペシャリストの道はもちろん、店舗経営、さらには「企業内独立」による社長の座まで、 あなたの野心に応えるキャリアをご用意しています。 キャリアステップの一例： 調理スタッフ ➔ シェフ（料理長） ➔ 役員 ➔ 社長（企業内独立） 実際に、新卒3年目で店長に抜擢されたスタッフや、飲食未経験からスタートしてわずか4年で社長に就任したメンバーもいます。 年功序列は一切なし。日頃の姿勢を見て認めてくれる環境です。 「やってみたい」と手を挙げたスタッフに任されるケースも多数！自分の意思でキャリアを切り拓くことができます。 ◎社長直伝の「佐藤塾」と充実の海外研修。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 料理が作れるだけの人間で終わってほしくないからこそ、当社は教育への投資を惜しみません。 外部研修や経営勉強会に加え、社長自らが教壇に立って経営ノウハウを伝授する「佐藤塾」を定期開催。 さらに、感性を磨く海外研修など、会社全体でバックアップします。 ◆◆◆ 【バルニバービはこんな会社です】 運営元のバルニバービグループの根底にあるのは、ひたむきなまでの「現場の熱量」と「人間臭さ」です。 1991年の設立以来、私たちは既成概念にとらわれない独自の経営手法で、 数多くのヒット店舗を生み出してきました。 「道のある所に店を出すのではなく、店を出した後にお客様のくる道ができる」 この言葉通り、私たちは誰も思いつかなかった場所に灯りをともし、人の流れを変え、新しい街の魅力をクリエイトしていく会社です。 2015年10月には東証マザーズ（現・グロース）上場を果たし、安定した基盤の上で、さらなる挑戦を続けています。