• 正社員

宮城の魚と赤酢のお寿司 魚が肴 仙台PARCO2店 (株)ダイエー商事

仕事内容

アピールポイント: ✅ 月給32万円スタート、評価基準を満たして40万円へ 「何ができれば調理長なのか」を5つの基準で明確にしています。この5つを満たすことが調理長への条件であり、評価・昇給の基準です。 ✅ 半休を含めて「月10日休み相当」の働き方 週休2日制に加えて、半休が月8回あります。フルの休みと合わせると月10日休み相当。営業は23時までで朝までの深夜営業もないため、体力を消耗せず長く料理を続けられる環境です。 ✅ 段階的に調理長へ 育成ロードマップに沿って、現場に慣れながら成長できる環境です。習得度合いによっては育成期間が短くなることもあります。 ✅ 店舗拡大フェーズの組織 創業58年目・6店舗。60周年に向けて3店舗の出店を計画しており、新店の調理長や立ち上げへの挑戦機会があります。セミナー・勉強会・社外研修も充実。

仕事内容: ◆ 働く魅力 ◆ ✅ 月給32万円~/評価基準を満たせば 月給40万円以上へ！目標達成金 年2回 ✅ 半休を含めて「月10日休み相当」の働き方 ✅ 週休2日制。営業は23時まで、朝までの深夜営業なし ✅ 仙台駅直結・徒歩2分の商業施設1階 ✅ 「居酒屋甲子園」全国2位の会社 ✅ 経験・能力を考慮してスタート給与を決定 ┏┓ ┗■ 母体は創業58年目、仙台で6店舗を運営するD's GROUP 昭和44年創業の株式会社ダイエー商事（D's GROUP）は、板前和食「晴れの日」、焼鳥「焼鳥 晴れの日」、寿司と魚の「魚が肴」、バー「ZIINO CLASSIC」「サライ」の6店舗を仙台市中心部で運営しています。 飲食店の取り組み事例を競う「居酒屋甲子園」では全国2位。創業60周年に向けて、さらに3店舗の出店を計画しています。 魚が肴 仙台PARCO2店は、仙台駅直結の商業施設1階にある「宮城の魚と赤酢のお寿司」の店。毎朝の買付けで選んだ魚を、その日の寿司と一品に仕立て、カウンター越しにお客様へ届けています。 ┏┓ ┗■ 「二番手を育てられる料理人」が、調理長になる会社 当社では「何ができれば調理長なのか」を5つの基準で決めています。 --- ①売上を作る ②数値管理 ③人材育成 ④店舗運営 ⑤料理の価値提供 --- 感覚や年功序列ではなく、この5つを満たすことが調理長への条件であり、評価・昇給の基準です。 中でも大事にしているのが③。自分の技術を言葉にして二番手に渡し、自分がいない日でも同じ質の料理が出る厨房をつくる。それができる人を、調理長として評価します。 地域に愛される特別な一軒をつくる。仕入れ・料理・接客をつなげて「また来たい」と思っていただく。一人の力に頼らず、仲間全員で質の高い営業を再現する。この3つが、当社の全店に共通する店づくりです。 ┏┓ ┗■ 仕事内容 寿司職人・調理長候補として、段階的に下記をお任せします。いきなり全部はお願いしません。 ・仕込み（魚の下処理・ネタの準備・シャリの管理）、握り・巻物、カウンターでの接客 ・食材の発注、原価・在庫管理 ・季節の食材を活かしたメニュー考案 ・キッチンスタッフの育成。技術の言語化と共有（二番手の育成が最重要ミッション） ・売上管理、ホールとの連携による店舗運営 ※毎朝の買付けで選んだ魚を、カウンターで握って届けるのが主役です 【育成ロードマップ（目安）】 0〜2ヶ月目 現場適応・基本習得 ↓ 3〜6ヶ月目 担当ポジションで安定 ↓ 7〜10ヶ月目 後輩への技術共有・指導 ↓ 11ヶ月目以降 調理長として売上・育成・運営の全責任を担う ※習得度合いによっては育成期間が短くなる場合もあります。