• 派遣社員

株式会社JWソリューション

仕事内容

仕事内容 ＜＜仕事内容＞＞ 1. 仕込み・準備業務（プレパレーション）LAVAROCKのアイデンティティである「グリル料理」の質を左右する重要な工程です。 食材の選別と下処理: 厳選された肉類（牛、豚、鶏）や季節の野菜のトリミング、カット。 マリネ・シーズニング: オリジナルのスパイスやハーブを用いた、グリル前の味付け。 ソース・ドレッシングの自家製調理: 溶岩石グリルに合う重厚なソースから、サラダ用のフレッシュなドレッシングまでの作成。 ストック管理: 鮮度を保つための真空包装や、適正な在庫量の把握。 2. 営業中の調理業務（サービス）ランチ、ディナー、そしてバータイムと、時間帯によって求められるスピードと技術が変わります。 溶岩石（ラバロック）グリル調理: 高温の溶岩石を使用し、遠赤外線効果で素材の旨味を閉じ込める焼き上げ。 火加減の微調整と、正確な焼き分け（レア?ウェルダン）の技術。 ストーブ・ガパチョ（温・冷前菜）: パスタ、スープ、あるいはグリルに添える温野菜などの同時進行調理。 盛り付け（プレゼンテーション）: ダイナミックかつ洗練された、モダンなビジュアルの構築。 アレルギー・ディエタリー対応: ゲストの要望に応じた食材の差し替えや、調理器具の使い分けによるコンタミネーション防止。 3. 衛生管理・クレンリネス（HACCP準拠）外資系ブランドや大手ホテル基準の厳しい衛生管理が求められます。 温度記録: 冷蔵庫・冷凍庫の温度確認および、加熱調理時の中心温度測定と記録。 洗浄・殺菌: 調理器具、作業台、まな板の徹底した洗浄とアルコール消毒。 賞味期限（ラベル）管理: 全ての食材に期限ラベルを貼付し、FIFO（先入れ先出し）を徹底。 4. チーム連携・オペレーションホール（FOH）との連携: 料理の提供タイミングの調整や、オーダーミスを防ぐための正確なコミュニケーション。 発注・検品業務: 翌日以降の食材発注と、届いた食材の状態チェック。 メニュー開発への参画: 季節ごとの新メニューやプロモーション料理の試作、提案。 ＜＜アピールポイント＞＞ 「私たちのレストランは、東京の中心にありながら、世界中からの料理と文化を楽しむことができる場所です。ゲストとの会話の中で、様々な国や文化の背景を学べるのが、仕事の大きな魅力です。 ＜＜会社概要＞＞ 【社名】 株式会社JWソリューション 【本社所在地】 東京都港区東新橋2丁目14-1 NBFコモディオ汐留 2F 【事業内容】 観光産業を中心としたあらゆるソリューション提供 人材サービス・研修・人材育成・施設運営サービス等 有料職業紹介事業(13-ユ-311064) 派遣事業(派13-314227)