• 正社員

株式会社イー・ビー・アイ・マーケティング(Momentum by Porsche)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、飲食調理スタッフ ⾼級⾞の代名詞であり、世界中にファンを持つ「ポルシェ」。 その公認を世界で唯⼀受けたレストランが、ここ「The Momentum by Porsche」です。 今回募集するのは、これからの当店をシェフと共に⽀えていただく「スーシェフ候補」としてのキッチンスタッフ。 イタリアの2つ星レストランで腕を磨いた新進気鋭の若⼿シェフのもと、少数精鋭のチームで「本物の技術」を学び、料理⼈として次の⼀歩へ踏み出しませんか︖ ＜お仕事内容＞ キッチン業務全般における実務からスタートし、シェフの右腕（スーシェフ候補）として、メニュー開発や店舗運営・管理の中⼼メンバーとして深く携わっていただきます。 【「⾷材の本質」と向き合う、妥協なき調理・仕込み】 ⼭形出⾝のシェフのもと、⾷材への敬意をベースにした調理を実践します。 ■ 当店が特にこだわりを持つ「ジビエ」や「厳選された鮮⿂」などの⾼級⾷材を扱い、そのポテンシャルを最⼤限に引き出すための緻密な仕込み・調理・美しい盛り付け。 ■ 店内に新たに導⼊した「炭台」を⽤いた、炭⽕特有の⽕⼊れ技術の習得。 繊細な温度管理と職⼈技が必要とされる職域を極めていただきます。 【⾼級店としてのクオリティを担保する「⾷材・在庫・衛⽣管理」】 最⾼の料理を提供するため、キッチン内のマネジメント⼒も磨いていただきます。 ■ ⾷材・在庫管理︓ ⾼価で希少な⾷材を無駄なく最⾼の状態で使い切るため、⽇々の在庫状況を把握し、ロスの出ないスマートな発注・管理体制をシェフと共に構築します。 ■ 徹底した衛⽣管理︓ お客様に「安全・安⼼」を提供することはファインダイニングの絶対条件です。 厨房内の整理整頓、調理器具や設備の殺菌・清掃など、常にピカピカでクリーンな環境をリードして維持します。 【「⾃分を表現する」メニュー開発への参画】 ただ指⽰通りに動くのではなく、⼀⼈のクリエイターとしてお迎えします。 ■ シェフの感性を間近で学びながら、あなたのアイデアやこれまでの経験を⽣かしたメニュー開発・⼀⽫のクリエイションに携わることができます。 ■ 「料理単体」の完成度だけでなく、ソムリエとディスカッションを重ね、「ワインとのペアリング」を成⽴させる⼀⽫をロジカルに構築していく⾯⽩さがあります。 【 少数精鋭チームを率いるマネジメント（スーシェフ業務）】 シェフが不在の際にもキッチンを統括できるよう、少しずつ運営サイドの業務もお任せしていきます。 ■ 原価管理や⾷材の仕⼊れルートの開拓・交渉。 ■ ホールスタッフとの緊密な連携（サービスのタイミングやペアリングの意図の共有など）。 ■ メンバー同⼠がリスペクトし合い、⼀丸となって「美味しい」を追求できるチームづくり。