• 正社員

Ly(リー)(株式会社イートクリエーター)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、和食シェフ/料理人 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 2026年12月、ニセコに新規OPEN 料理長として、店をゼロからつくる。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ✅ このポジションのPOINT ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆2026年12月、ニセコに新規OPEN ◆月給40万円～／前職給与を考慮 ◆全34席のコースレストラン ◆北海道食材×薪火×発酵 ◆新店立ち上げから参加 ◆メニュー・仕入れ・チームづくりまで担当 ◆社員寮あり（応相談）／移住も相談可能 ◆将来は料理部門統括や新店舗立ち上げも ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 北海道ニセコ町 「ALUNA VILLA NISEKO」内に、 全34席のクラブハウスレストラン 「Ly（リー）」がオープンします。 北海道の四季折々の食材を主役に、 ”薪火”と”発酵”を取り入れた コース料理を提供します。 募集するのは、 厨房全体を統括する【料理長（シェフ）】。 OPEN前から料理・食材・人・厨房まで、 店づくり全体に携わっていただきます。 ✅ 料理長としてお任せすること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ これまで料理長・スーシェフの経験を、 完成した店ではなく、 これから生まれる店に活かせるポジションです。 【料理・メニュー】 ・メニュー、レシピの企画・開発 ・コース構成、改訂 ・調理、盛り付け、品質管理 ・季節ごとのメニュー変更 【食材・仕入れ】 ・北海道食材の選定 ・生産者、仕入れ先の開拓 ・発注、在庫、原価管理 【厨房・チーム】 ・スタッフの採用、教育 ・役割分担、調理基準の整備 ・チームマネジメント ・厨房オペレーションの構築、改善 ・衛生管理 【店舗運営】 ・サービス、ソムリエとの連携 ・マニュアル、運営ルール作成 ・開業準備全般 OPEN後も、 料理・人・オペレーションを磨きながら Lyを育てていただきます。 ✅ ここで働くからこそ得られるもの ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●「食材との出会いから料理を考えられる」 料理の軸は【北海道食材×薪火×発酵】。 肉、魚介、野菜、乳製品など、 季節ごとの食材と向き合いながら コースを組み立てます。 生産者や仕入れ先の開拓にも関わるため、 「この食材を、どう料理にするか」 というところから考えられます。 ●「34席だから、料理の質を追求できる」 Lyは全34席のコーススタイル。 ・一皿の完成度 ・コース全体の構成 ・料理とワインの組み合わせ ・提供するタイミング ・サービスとの連携 まで含めて、 ゲストの食体験をつくります。 国内外からゲストが訪れるニセコで、 北海道ならではの料理を届けられます。 ●「自分たちの厨房チームをつくれる」 OPEN前から厨房スタッフの 採用・教育に参加していただきます。 役割分担や調理・仕込みの基準、 厨房内の連携方法まで整え、 チームで高い品質を提供できる 厨房をつくります。 ✅ OPENまでのスケジュール ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【最短入社日】 2026年10月1日 ■ 10月～11月第1週 既存店舗で研修・開業準備 ・メニュー、レシピ作成 ・仕入れ先の検討 ・マニュアル作成 ・厨房オペレーション構築 ■ 11月第2週～ ニセコ現地で開業準備 ・試作、調整 ・厨房導線の確認 ・スタッフ教育 ・OPEN前の最終調整 ■ 2026年12月 「Ly」OPEN予定 ✅ 店舗名の由来 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「Ly」は、ノルウェー語・デンマーク語で 「風よけ・庇護」を意味する言葉。 北の風雪から守られ、 薪火のそばでくつろげる “もうひとつの居場所”を目指しています。 ✅ 料理長の、その先へ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 経験・実績・希望に応じて、 ・複数店舗の料理部門統括 ・新店舗の立ち上げ ・新規ブランドへの参画 ・他ブランドの料理部門 などへ役割を広げられる可能性があります。 一店舗の料理長にとどまらず、 マネジメントや店舗開発まで キャリアを広げられる環境です。