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浪速炉ばた 東洋小噺

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ なんば駅から徒歩30秒、鮮魚と炉ばた焼きの居酒屋「浪速炉ばた 東洋小噺」で和食キッチンスタッフ（正社員）を募集します。月給330,000円〜、年間108日休み。営業は16:00〜23:00です。大阪発「十忠八九グループ」の炉ばた業態です。 【何をつくる店か】 ・鮮魚：旬魚の刺身三種盛り、カツオ土佐香味造り、海鮮ユッケ皿、マグロ山かけ。刺身の単品は日替わり ・炉ばた（魚介）：本日の高級魚（看板・時価）、金目鯛の塩焼き・煮付け、銀だら西京焼き、活ホタテ、活サザエ、特大天然海老、真ホッケ ・炉ばた（肉）：名物の和牛炉ばたタタキ、さつま極鶏のもも肉タタキ、合鴨ロース、骨付きスペアリブ ・炉ばた（野菜）：とうもろこし、神山しいたけ（徳島）、舞茸（新潟）、九条ねぎ（京都）、長芋（青森）ほか、産地を書いて出す野菜 ・強肴・おでん・〆：旬魚のカマ焼き、牛すき焼き小鍋、おでん、東洋海老カレー（裏名物）、親子丼 魚・肉・野菜を炉ばたで焼き、旬の魚を刺身にし、おでんと〆まで出す構成です。 【十忠八九グループの基準】 浪速炉ばた 東洋小噺は、大阪発の十忠八九グループの炉ばた業態です。グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。東洋小噺で言えば、値段は大衆酒場のまま、魚は旬の刺身と本日の高級魚の炉ばた、野菜は産地を書いて焼く。価格は大衆酒場、中身は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を刺場と火の前で成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・仕込み（魚の下処理・おろし、野菜の下ごしらえ、おでん、串打ち） ・刺場（三種盛り・造り）／焼き場（炉ばた：魚・肉・野菜）／揚げ場・一品 ・仕入れの補助と原価・在庫の管理 ・季節メニューの提案（旬の魚と野菜で入れ替えます） ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例）】 14:30 出勤・仕込み（魚のおろし、野菜、おでん、串打ち、貸切分の準備） 16:00 開店。刺場と炉ばたの立ち上げ 19:00 ピーク。刺場・焼き場・揚げ場を分担して回す 22:30 ラストオーダー。追加の仕込みと片付け 23:00 閉店 23:30 清掃・翌日の仕入れ確認・退勤 【経験に応じた入り方】 ・和食・割烹・炉ばた・焼鳥の調理経験がある方：刺場または焼き場から入り、仕入れと季節メニューに関わっていただきます ・居酒屋・大衆酒場の調理経験がある方：揚げ場・おでんから入り、魚と火を覚えていただきます ・未経験の方：仕込みと盛り付けから覚えます。魚をおろすところ、串を打つところから教えます 【この仕事で得られるもの】 東洋小噺は、十忠八九グループが炉ばたを始めた店です。本日の高級魚を大衆酒場の価格で炉ばたにする、という組み立てをここで形にしています。 刺場と炉ばたの両方がある、夜11時に閉まる厨房です。旬の魚のおろし方と、火の前での魚・肉・野菜の焼きを一つの店で覚えられます。 十忠八九グループは2019年にゼロから立ち上がったチームで、2028年にはグループで12店舗にする計画です。そのためにマネージャーが4人、店長が12人必要です。ポストが空くのを待つ仕事ではありません。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・出勤は14:30、退勤は23:30です。 ・魚と野菜が毎日変わります。覚え続ける仕事です。 ・炉ばたは火の前の仕事です。夏は暑いです。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。