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浪速炉ばた 東洋小噺

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ なんば駅から徒歩30秒、鮮魚と炉ばた焼きの居酒屋「浪速炉ばた 東洋小噺」で、炉ばたの焼き場を任せる方（正社員）を募集します。焼き場の経験がある方の募集です。月給350,000円〜（経験・技術による）、年間108日休み。営業は16:00〜23:00です。 【どんな店か】 炉ばたで魚・肉・野菜を焼く店です。魚は、本日の高級魚（看板・時価）、金目鯛、銀だら、真ホッケ、活ホタテ、活サザエ、特大天然海老。肉は、名物の和牛炉ばたタタキ、さつま極鶏、合鴨、スペアリブ。野菜は、徳島の神山しいたけ、新潟の舞茸、京都の九条ねぎ、青森の長芋と、産地を書いて出します。刺身は旬魚の三種盛りとカツオの土佐香味造り。カウンター越しに焼き台が見える店で、予算は3,000円台。高級店ではありません。値段は大衆酒場、火の仕事は一段上、という店です。 【十忠八九グループの基準】 浪速炉ばた 東洋小噺は、大阪発の十忠八九グループの炉ばた業態です。店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。東洋小噺で言えば、値段は大衆酒場のまま、魚は本日の高級魚を炉ばたで焼き、野菜は産地を選んで焼く。価格は大衆酒場、火の仕事は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を焼き場で成立させるのが、この募集の仕事です。 【焼き場の仕事】 ・炉ばた焼き（魚・肉・野菜。カウンターのお客様の目の前で焼きます） ・焼き物の仕込み（魚の下処理、串打ち、たれ・塩の準備） ・本日の魚の仕入れの補助と、炉ばたメニューの入れ替え（旬の魚と野菜で変えます） ・火の管理 ・キッチンスタッフ・アルバイトへの技術指導 ※店長業務（シフト・数値管理）はこの募集の必須ではありません。焼き場を任せる募集です。 【1日の流れ（例）】 14:30 出勤・仕込み（魚の下処理、串打ち、焼き台の準備） 16:00 開店。焼き台の立ち上げ 19:00 ピーク。焼き場に集中、刺場と分担 22:30 ラストオーダー。火を落とし、片付け 23:00 閉店 23:30 清掃・翌日の仕入れ確認・退勤 【経験に応じた入り方】 ・炉ばた・炭火焼・焼鳥の焼き場の経験がある方：初日から焼き台に立っていただきます ・和食・割烹で焼き方の経験がある方：魚の炉ばたからお任せし、肉・野菜に広げていただきます ・居酒屋で焼き物を担当していた方：仕込みと串打ちから入り、焼き台を覚えていただきます 【この仕事で得られるもの】 東洋小噺は、十忠八九グループが炉ばたを始めた店です。本日の高級魚を大衆酒場の価格で炉ばたにする、という組み立てをここで形にしています。 16時開店・23時閉店の店です。火の前の仕事を、この時間帯で続けられます。 年齢で線を引きません。経験と技術で見ます。店長・マネージャーへ進むかどうかは、入ってから相談できます。持ち場は焼き場です。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・大衆酒場の価格です。数を焼きます。一皿ずつ時間をかける仕事ではありません。 ・火の前の仕事です。夏は暑いです。 ・スタッフは20〜30代が中心です。店長が年下、ということもあります。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。