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指月庵カフェ

仕事内容

仕事内容 高級パフェ・皿盛りデザート・アフタヌーンティーの製作 季節のフルーツを贅沢に使った高級パフェ、構成美と繊細さを追求した皿盛りデザート、アフタヌーンティーのスイーツ全般を担当します。素材の選定、仕込み、仕上げまで一貫して携わり、店の世界観を形にする中心的なポジションです。高さ・透明感・層構成など、技術者としてのこだわりを存分に発揮していただきます。 新規オープンに向けたメニュー開発・レシピ構築 鎌倉の古民家カフェの雰囲気に合うデザートメニューの開発、レシピ作成、オペレーション構築をお任せします。大型焙煎機で焼く自家焙煎コーヒーとのペアリングも意識しながら、唯一無二のデザート体験を創り上げる重要な役割です。試作を重ねながら、再現性・提供スピード・仕込み効率など、現場運営を見据えたレシピ設計にも関わっていただきます。 オープンまでの準備業務・既存店舗での製菓業務 新店オープンまでは、マカロニ市場でのケーキ製作や仕込みを担当しつつ、立ち上げ準備を進めまていただきます。新メニューの試作、レシピ調整など、オープンに向けた実務的な準備にも深く関わるポジションです。現場を理解しながら新店の基盤をつくるため、スムーズな立ち上げと運営に直結する重要な工程となります。 品質管理・チーム育成・オペレーション整備 デザートの品質基準の設定、仕込み量の管理、提供スピードの最適化など、運営面の改善にも関わっていただきます。スタッフへの技術指導や盛り付け基準の統一など、チーム全体のレベルアップにも携わるポジションです。新規オープンのため、あなたの経験がそのまま店の基準となり、働きやすい環境づくりにも大きく貢献できます。