• 正社員

うなぎ四代目菊川 パサージュ青山店

仕事内容

アピールポイント: ▼ポイント ───────────────── ✅ポイント1【休日】職人業界では希少な完全週休2日制 飲食業界は休みが取りにくいと言われますが、当社は完全週休2日制＋季節休暇年4日をきちんと運用しています。完全週休2日制を100%実施しており、技術を磨きながら生活リズムを守れます。 ✅ポイント2【技術】卸直営だから、扱う本数が違う 90年続く卸問屋グループの直営店として、最高鮮度の鰻を毎日大量に扱えます。捌き・串打ち・備長炭の焼きまで一連を実地で習得でき、鰻なら最短3ヶ月でデビュー。ミシュラン掲載実績のある味を、自分の手で仕上げられます。 ✅ポイント3【キャリア】年5〜10店舗の出店でポストが空き続ける 2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上、年商39億円へ。海外は台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオに展開しており、料理長の先に商品開発や海外店舗という選択肢があります。 ✅ポイント4【待遇】手当が生活に直結する設計 通勤交通費（月30,000円まで）、子ども手当（1人月10,000円／上限30,000円）、エリア手当（関東勤務者 月30,000円）、残業手当は全額支給。まかない制度・社員割引・制服貸与・社外研修制度も完備です。 ─────────────────

仕事内容: ＼創業90余年の卸直営×完全週休2日制×鰻は3ヶ月でデビュー可能／ うなぎ四代目菊川のキッチンスタッフを正社員で募集！ ✅完全週休2日制を100%実施。職人業界では希少な働き方です ✅捌き・串打ち・焼きまで一貫習得。鰻は最短3ヶ月、未経験でも1年以内にデビュー ✅国内外30店舗超・年商39億円。料理長・商品開発・海外店舗まで道が続きます ▼この会社について 昭和7年創業、90年以上続くうなぎ・川魚卸「中庄商店」グループの直営店です。卸問屋の目利きを活かし、最高鮮度の鰻を捌きたて・焼きたてで提供しています。看板メニューの「一本鰻」は、備長炭の強火で短時間に焼き上げることで、外はパリッと、中はふわっと、脂がとろける「パリ・ふわ・とろ」の食感を実現。創業以来の秘伝のタレが、鰻本来の旨味を最大限に引き出します。 2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上へ拡大し、年商39億円（2024年度）。台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオにも出店しています。 ▼仕事内容 調理技術を基礎から学び、日本の食文化である「うなぎ」を通じて一流の料理人を目指していただきます。入社後は仕込みや盛り付けなど基礎業務からスタートし、経験に応じて焼き場やうなぎの捌きなど専門技術を習得していただきます。 【具体的な仕事内容】 ・仕込み、調理、盛り付け ・うなぎ料理を中心とした調理業務全般 ・食材の管理 ・発注、在庫管理 ・厨房内の衛生管理 ・清掃 ・品質維持 ・調理オペレーションの改善 ・アルバイトスタッフへの技術指導、サポート ・新メニューや調理改善の提案 ▼未経験OK・キャリアパス 入社時点で難しい技術は必要ありません。仕込みや盛り付けといった基礎業務から、先輩がひとつずつ手ほどきします。鰻であれば最短3ヶ月でデビュー可能。飲食未経験の方でも1年以内にはデビューできる育成体制です。 調理補助 → 焼き師 → 副料理長 → 料理長 → 商品開発／海外店舗 社員154名・平均年齢33歳と若く、社歴に関わらず実力と意欲を正当に評価します。 ▼先輩の声 【焼き場担当／28歳・入社3年目（未経験スタート）】 「調理は完全に未経験で、包丁の握り方から教わりました。最初は仕込みと盛り付けだけでしたが、3ヶ月で鰻のデビュー、2年目から焼き場に立たせてもらえるように。備長炭で1本ずつ表情が変わるので、毎日が実験みたいで面白いです。週2日きちんと休めるので、体力的にも続けられています。」 【副料理長／34歳・入社5年目（前職：居酒屋調理）】 「和食に本気で振り切りたくて転職しました。卸直営なので鰻の質が別格で、扱う本数も多い。技術が伸びるスピードが前職とは違います。今は後輩の指導と発注管理も任され、次は料理長を目指しています。」 こうした一人ひとりの成長を支えているのが、次の4つの環境です。