• 正社員

株式会社グラナダ

仕事内容

店長候補｜ミシュラン2つ星「Central」シェフプロデュース／ペルーの生物多様性を表現する新ガストロノミー「MAZ」 店長候補（ペルー料理レストラン／MAZ） 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F 正社員 業務内容 *************************************************************** ★ミシュラン2つ星 ・ペルー「Central」のシェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏プロデュース ・"Afuera hay mas"（外にはもっとたくさん存在する） 〇ペルーをベースに、新しいガストロノミーの世界を創造 *************************************************************** 【仕事内容】 ・お席へのご案内 ・オーダー ・料理の提供、配膳 ・会計 ・片付け ・予約管理 など、ホール全般業務をお任せいたします。 多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！ ＼こんな方にぴったり！／ ◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい ◆自分の腕を試してみたい ◇調理スキルを向上させたい ◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい 等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■世界が注目する南米ペルーのレストラン『Central（セントラル）』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ シェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏が、 ユニークなコンセプトの料理を通じて、ペルーの生物多様性や文化、生態系を表現。 世界の美食家たちが注目する美食レストランです。 シェフの主催するリサーチ機関「Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）」 によってデザインされた、東京におけるあらたな美食レストランが「MAZ」。 “Afuera hay mas”（外にはもっとたくさん存在する）をモットーに、 アンデス山脈、海抜4000メートルで芽生えたビジョンを 国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます！ 大地と海の風景がテーブルを彩る 古代から続く人々の物語と 新たな眼差しで研究された生態系 「Mater」のphilosophyを大切に、 東京の地で、ペルーと日本の要素を深い美食体験へと還元していきます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Virgilio Martinez（ヴィルヒリオ・マルティネス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ペルー・リマ出身で、南米ペルーを代表するレストラン「Central」の シェフでありディレクター 【Mater Iniciativa】 ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO。 さまざまな分野の研究者とともに、ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に 焦点を当て、ペルー全土を調査しています。 根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、 独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。 ・2009年 ペルー・リマに「Central」をオープン ・2015年 世界のベストレストラン50で第4位 ・2017年 ペルー・クスコの高地にレストラン 兼 研究所MILをオープン ・2021年 南米のベストレストラン50で第1位 ・2022年 世界のベストレストラン50で第2位 ・2023年 世界のベストレストラン50で第1位 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ベネズエラ出身で、MAZのヘッドシェフ ヴィルヒリオとともに、世界各地で開催される美食イベントにも参加し、 右腕として活躍してきました。 この東京における新たな挑戦を率い、「Mater」のphilosophyを伝えていきます。 ・スペイン／バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位取得 ・Centralに加わり、クリエイティブプログラムを担当 ※本求人は、株式会社GRIT CAREERによる職業紹介での求人ご紹介となります 職種 店長候補（ペルー料理レストラン／MAZ） 雇用形態 正社員 勤務体系 シフト制 勤務先事業内容 飲食・レストラン