正社員
株式会社ヒツジノチカラファーム

オープニングキッチン正社員!　自家飼育ひつじ料理専門店「ひつじかい羊助」　キッチンスタッフ.料理長候補同時募集!

普通の飲食店ではできない仕事を。自分たちで育てた羊を、自分たちの料理に。年末から1月にかけてオープンの牧場直営店で、メニュー開発や店舗運営、スタッフ育成を段階的に学べます。

アクセス: 青葉通一番町駅　徒歩5分地図を見る
月給250,000円～400,000円

勤務時間

変形労働時間制勤務時間・曜日: ・勤務時間13：00から22：30 ・定休日あり

休日休暇

休暇・休日: 週休二日制・年二回程度連休制度

勤務地

株式会社ヒツジノチカラファーム

宮城県仙台市青葉区一番町1-12-41Land-A　１F

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アクセス

アクセス: 青葉通一番町駅　徒歩5分

仕事内容

アピールポイント: 「羊を料理する」のではなく、「日本の羊料理をつくる。」この店は、羊の生産牧場が運営するレストランです。市場から食材を仕入れて料理するだけではなく、羊 → 堆肥 → 土 → 野菜 → 料理という循環を、ひとつの場所でつくっています。自社で育てた羊。羊から生まれた堆肥。その堆肥を使って育てる野菜。そのすべてを料理につなげることができます。さらに、羊の月齢、飼料、個体差、脂の質、枝肉の状態まで理解しながら料理を設計できます。これは、一般的な飲食店ではなかなか経験できない環境です。【1年で料理長として店舗を主導する成長計画】私たちは、あなたが段階的にステップアップできるよう、明確な計画を用意しています。・入社〜3ヶ月：まずは仕込みや調理の流れを把握する期間・3〜6ヶ月後：自社牧場へのフィードバックや新メニュー試作への参画・半年〜1年後：技術基準づくりやスタッフ育成、シフト管理などの習得・1年後以降：料理長として、メニュー開発やブランド構築を主導この店にはまだ完成された「正解」がありません。だからこそ、料理長候補として、メニュー開発はもちろん、キッチン全体の技術基準づくりやスタッフの育成、店舗のブランド構築までを自身の考えで試し、つくっていける大きな裁量があります。既存の羊料理を再現するのではなく、日本における羊料理の新しいスタンダードをつくる。そんな仕事です。ステップを踏んで確実に成長し、 1年後にはお店の中心となってマネジメントの面白さを存分に味わってみませんか。

仕事内容: ✼┈┈┈┈ここがPoint┈┈┈┈✼ ✅自社牧場での研修制度あり ✅代表等との定期ミーティングあり ✅調理マニュアル完備で安心スタート ✼┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈✼ ◎私たちの目指すもの流通量1％未満とされる希少な国産羊肉。自社牧場で肥育から一貫して手がけ、圧倒的な鮮度と独自の資源循環でお届けする羊の生産牧場直営レストラン「ひつじかい羊助」です。「羊、堆肥、土、野菜、料理」が一体となるサステナブルな循環。この唯一無二の環境で、私たちは既存の枠にとどまらない、日本の新しい羊料理のスタンダードを自ら確立することを目指しています。飲食業界での調理経験があれば、羊肉の調理が未経験からでも、店舗づくりの中心メンバーからわずか1年で料理長として店舗を主導する段階的な成長計画をご用意しました。シフト制・変形労働時間制を導入しており、プライベートと両立しながら無理なく働ける環境を整えています。 ◎入社後のステップアップ計画・入社から3ヶ月間　まずは店舗のオペレーションと　調理の流れを把握します。　仕込みや炭火・グリル料理、　自家栽培野菜を使った　メニューの調理・盛り付けを通じ、　部位や火入れの技術を学びます。・入社3〜6ヶ月後　キッチン業務全般を自立して　回せる段階へステップアップ。　食材・衛生管理の習得を進め、　新メニューの試作にも参画。　自社牧場とのフィードバックなど　双方向のやり取りも主導します。・入社半年〜1年後　料理長候補として、店舗運営の　核心部分を習得していきます。　スタッフの育成・シフト管理、　キッチンの技術基準づくり、　原価管理やオペレーション構築を　身につけ、キッチンの指揮を　執っていただきます。・入社1年後以降　料理長として店のコンセプトや　ブランドづくりを牽引します。　月齢や個体差を考慮したメニュー・　コース開発、枝肉全体の活用設計、　自家栽培野菜を組み合わせた　新メニューの考案などを担い、　新しい羊料理の世界をリードします。 ◎具体的な仕事内容 ① キッチンスタッフ・羊肉の仕込み・調理・炭火やグリル調理・野菜の仕込み・調理・盛り付け、食材管理・清掃、衛生管理の実施 ② 料理長候補・羊肉のメニュー開発・枝肉を活用した設計・技術基準づくりと指導・スタッフ育成や管理・原価と店舗運営の管理・店舗コンセプト設計 ◎研修・サポート体制・自社牧場での研修あり・調理マニュアルの完備・代表等との定期ミーティング

対象となる方

求める人材: キッチンスタッフ／料理長候補同時募集羊の生産牧場直営レストランのオープニングスタッフとして、キッチンスタッフと料理長候補を募集します。羊を育てる牧場だからこそできる、「生産から料理までつながったレストラン」を一緒につくっていきませんか。求める人材 * 調理経験者歓迎 * ジャンル問わず調理経験者 * 新規メニュー開発の経験者 * チームをまとめられる方 * 運営や原価管理を学びたい方 * 独自の料理を考えたい方 * 食材の生産に興味がある方 * 裁量大きい環境で働きたい方 ◆【1年で料理長へ】段階的に成長できるステップアップ計画未経験からでも、1年で店舗運営を主導する料理長へとステップアップできる明確な育成計画を用意しています。最初の3ヶ月は仕込みや調理の流れを学び、半年後には原価管理や育成などのマネジメントを習得。1年後には店舗運営やメニュー開発、ブランド構築まで大きな裁量を持って携われます。これまでの飲食店での経験を活かし、段階を踏みながら一段上のマネジメント力を身につけられる面白さがあります。羊肉の調理経験は必須ではありません。フレンチ、イタリアン、ビストロ、炭火、モダン和食など、ジャンルは問いません。