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株式会社DONOJAPAN

仕事内容

企業のセールスポイント 大阪を中心に高級寿司店の運営や海鮮、ジビエ焼肉店、焼鳥店、そして広島県でジビエ肉の加工施設などを運営してます DONOJAPANグループでは『人財』を最も大切な資源と考えています。 仕事に集中する環境を実現するために安心して働いていただける組織作りを心掛けています ●安心して仕事に集中して欲しいからこそ、家族や子供にはDONOJAPANという会社を好きになってほしい。 ●仕事には厳しく、家族に優しく、その為にも休暇をしっかりととってもらえる体制を実現していきます ●給与も頑張りに応じた柔軟な昇給体制を整えてスタッフをお迎えできればと思います

仕事の内容 ━━━━━━━━━━━━━━━ なんばに、和食の朝ごはんの店を開きます。 炭火で、目の前で魚を焼く14席の店です。 オープンは2026年12月〜2027年1月の予定。 DONO JAPANとして、朝から開ける店は初めてです。 この店の味をつくる料理人を探しています。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ＼ 朝6時に出勤して、15時に帰る料理人の仕事です ／ ▸ 鮭・だし巻き・お刺身の定食が軸。魚と出汁の仕事が中心です ▸ 実働8時間。昼で閉める店なので、残業はほぼありません ▸ 和食の経験を活かして、オープンからキッチンの中心に立てます ▸ オープンまでは既存の店舗で研修があります（期間・時間は相談できます） ▸ バイクで通えるので、始発の時間に縛られません ✅ オープニングメンバー ✅ 月給35万円〜／年収420万円〜 ✅ 6時出勤・15時退勤（実働8時間）／週休2日制 ✅ オープンまで既存店で研修（期間・時間は相談OK） ✅ 6〜10店舗展開フェーズ ✅ ほぼ残業なし｜昼で閉める店なので、15時を過ぎて残ることがありません ＜どんな店？＞ ―――――――― 炭火で、お客様の前で魚を焼く和食の朝ごはんの店です。 定食は鮭・だし巻き・お刺身が軸で、蕗のとうの漬物や、こだわりの納豆など、珍しい食材も仕入れて扱います。 ＜DONO JAPANのこと＞ ―――――――― 大阪で、寿司居酒屋「海鮮物語」、山小屋居酒屋「SUMIKA 炭家」、貝バル「Baccanale」などを運営しています。 これまでの店は、どれも夜に向けた営業でした。 だから、この朝の店の味は、最初に入る料理人の腕で大きく変わります。 一緒に、この朝の店をつくっていきましょう。 ＜仕事内容＞ ―――――――― キッチン業務が中心です。経験に合わせて、段取りづくりや後輩への指導もお任せします。 ‣ 魚の仕込み・下処理（捌き）、出汁ひき・だし巻き卵 ‣ 炭火での焼き、定食の調理・盛り付け・提供 ‣ オープンに向けた仕込み・営業の段取りづくり ‣ アルバイトスタッフへの指示出し・指導 ‣ 盛り付けや見せ方の工夫（SNSでの見え方も含めて） ＜ある1日の流れ（例）＞ ―――――――― 6:00 出勤。炭を起こし、当日の予約と仕込み量を確認 7:00 開店。予約に合わせて焼き場を回し、スタッフに指示を出す 13:00 閉店。片付け、翌日の仕込みと発注の確認 15:00 退勤 ※休憩は1時間です ★ 夕方からの時間は、自分のために使えます ※営業時間はオープンに向けて調整中です ＜キャリアステップ＞ ―――――――― ・入社時｜キッチンスタッフ ・任せられると判断した時点で｜料理長 ■ 一緒に大阪の食文化を、次のステージへ 「食べることが好き」「おもてなしが好き」「大阪の食文化を盛り上げたい」 そう感じる方なら、きっと活躍できる場所です。 新店オープン、そして既存店舗の更なる展開。 自分の手で店をつくっていきたい人を、私たちは待っています。 まずは、ご応募ください。 堅苦しい面接ではなく、フラットにお互いを知る時間にしたいと思っています！ ＜① 定食の組み立てから関われます＞ ―――――――― オープン前の店です。 仕込みの段取りも、定食の組み立ても、最初に入る料理人と一緒に決めていきます。 ＜② 予約に合わせて、段取りを組めます＞ ―――――――― 予約を中心に回す店です。 来店の時間が先に分かるので、それに合わせて仕込み、焼き、仕上げられます。 ＜③ 6時出勤・15時退勤／実働8時間・ほぼ残業なし＞ ―――――――― 昼で閉める店なので、15時を過ぎて残ることがありません。 朝型の生活リズムのまま働けます。 バイク通勤OKなので、始発の時間を気にせず通えます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ まだ名前もない店です。 定食の組み立ても、仕込みの段取りも、 これから一緒に決めていきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 営業時間など、まだ決まっていないこともあります。 面接では、決まっていることとこれから決めることを、そのままお話しします。 朝の店を一緒に形にしたいと思えたら、ぜひお会いしましょう。