• 正社員

鶴雅リゾート株式会社支笏湖支店

仕事内容

アピールポイント: 阿寒・支笏湖・定山渓など、エリアごとに異なる旬の食材と向き合いながら、和食の技を深められる環境です。鶴雅グループには経験豊富な料理長が在籍しており、技術を吸収できる機会が豊富。グループ内での勉強会・技術共有も定期的に実施。長く和食の道を歩みたい方に最適な職場です。 【碧の座で働く魅力】 支笏湖の群青を映す上質な別荘型旅館。少人数でゲスト一人ひとりに向き合う接客で、おもてなしの本質を磨ける。

仕事内容: 温泉旅館ならではの和食会席料理の調理をお任せします。北海道の海の幸・山の幸を素材にした会席コース、朝食膳、懐石料理など、季節に合わせた本格的な和食を提供します。だしの仕込み・煮物・焼き物・造りなど、担当ポジションに応じて業務範囲を拡大。伝統的な和食の技法をしっかり身につけながら、北海道食材×和食という独自のスタイルを追求できます。 【主な業務内容】 ・和食会席コースの仕込み・調理・盛り付け ・朝食膳・懐石料理の調理 ・だし仕込み・煮物・焼き物・刺身調理 ・食材の品質管理・在庫管理補助 ・厨房内の衛生管理