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本社 Casa Julian(カサフリアン)　南青山周辺

仕事内容

仕事内容 流行を追わない。世界基準を守り続ける厨房 流行は移り変わる。 けれど、良い料理の基準は変わらない。 この厨房で大切にしているのは、 受け継がれてきた技術や背景を正しく理解すること。 一皿一皿を誠実に再現しながら、 新しい価値を日本に広めていきたいと思っています。 世界で評価された味を、日本の現場で守り続ける。 それは、単なる調理作業ではありません。 チームの一員として厨房の軸を担い、 日々の積み重ねで店の価値を支えていく仕事です。 文化としての料理を理解し、正確に形にする。 その姿勢こそが、料理人としての成長につながり、 長く誇れるキャリアをつくっていきます。 ～＊～＊【Casa Julian（カサフリアン）について】＊～＊～ スペイン・バスク地方、サンセバスティアン近郊の町トロサ。 世界中の美食家が目指すその地で、昼のわずかな時間だけ営業し続けてきたチュレタ（骨付きステーキ）の名店。 その思想と技術を受け継ぎ、日本で初めて再現するのがこの店です。 また日本でも非常に珍しいチュレタ専門店としてオープンします。 使用するのは、ヨーロピアン マチュアードビーフ。 肉の個性を見極め、専門の焼き手(パリージャ)が 専用窯(アサドール)を使って肉を焼き上げ、 素材の力を最大限に引き出す― 世界6位に選ばれた理由は、派手さではなく、 積み重ねてきた「本物」への姿勢にあります。 カサフリアンは、味だけでなく、その背景や哲学までを含めて提供する場所です。 ～＊～＊【キッチンスタッフ募集】＊～＊～ 12月初旬オープン予定の新店舗の対上げメンバー募集！ スーシェフなど トップ直下で実務を担ってきた経験がある方歓迎！ ※オープンまでは既存店舗で勤務いただきます。11月から新店舗でトレーニング開始予定です。 ※客単価2万5000円を想定しています。 既存店舗ブランド） ウルフギャング・ステーキハウス トニーローマ ハードロックカフェ エッグスンシングス ババ・ガンプ・シュリンプ サラベス ティム・ホー・ワン フージンツリー ブヴェット グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン カリフォルニア・ピザ・キッチン センチュリーコート丸の内 ブリーズ・オブ・トウキョウ プリミ・バチ ～＊～＊【スタッフからのコメント】＊～＊～ 私は以前からスペイン料理の世界で働くことを 目標にしていました。 そのきっかけは、炭や薪を使って魚や肉などの 素材を焼き上げる『Asador』という文化に魅了され、 強く興味を持ったことです。 その目標を達成するため、 ワーキングホリデー制度を利用してスペインへ 1年間渡航しました。 現地ではバスク地方のレストランにて、 parrilla（炭火焼き）の技術習得を目指して学んできました。 帰国後、Webサイトにて「Casa Julian」が 東京にオープンすることを知りました。 スペインにて本場の技術や文化を学んだことを 仕事に活かしたいと考えていた私にとって、 『Casa Julian』の日本における立ち上げという 特別なタイミングに強い縁を感じ、 応募を強く決意しました。 開業に向けて、多くのお客様に愛される お店になることを目標としています。 私自身も料理や接客を通して お店の発展に繋がるよう、 日々成長していきたいと考えています。