• 正社員

福島呑場ヒンジ

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ 福島駅から徒歩1分、大衆居酒屋「福島呑場ヒンジ」でキッチンスタッフ（正社員）を募集します。月給330,000円〜、年間108日休み。串カツとホルモンの大衆酒場で、大阪発「十忠八九グループ」の屋号を背負う店です。 【何をつくる店か】 ・ホルモン：名物のホルモン焼き、ホルモンユッケ、牛もつどて煮込み、牛もつニラ玉 ・串カツ：肉串・野菜串・海の串・変わり串で40種ほど。おまかせ5本盛り、季節の変わり串（秋刀魚の山椒バルサミコ、合鴨の黒にんにく味噌、イチジクの酒粕ゴルゴンゾーラ） ・たこ焼き：ソース、だし醤油、ねぎ塩だれ、味噌ガーリックからあさり出汁の明石焼き風まで11種 ・おでん：関西風おでん（牛すじ、春菊とろろ、ロールキャベツ） ・旬もの：日替わり（カツオ薬味たたき、マグロぶつ刺し、ハモと夏野菜の南蛮漬け、甘栗とシャインマスカットの白和え） ・看板：自家製ねぎだれのレアレバテキ、舌平目のバター焼き、生うに板のうにクレソン ・〆：ホルモン丼、カツ丼、かすうどん、ホルモン焼きうどん ・宴会コース：3,500円〜5,500円（90分飲み放題つき。4,500円のコースは牛もつ鍋か名物ホルモン焼きが選べます） 大阪の大衆料理を数で並べ、旬ものを日替わりで入れ替える構成です。 【十忠八九グループの基準】 福島呑場ヒンジは、大阪発の十忠八九グループの屋号を持つ店です。グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。「居酒屋以上、料理屋未満」を料理・サービス・空間のすべてで追いかけます。ヒンジで言えば、串カツもたこ焼きもホルモンも値段は大衆酒場のまま、ホルモンは名物の焼きにし、串カツは秋刀魚や合鴨の変わり串まで用意し、旬ものは日替わりで入れる。価格は大衆酒場、中身は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を毎日成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・仕込み（串打ち、ホルモンの下処理、おでんの仕込み、たこ焼きの生地と具、旬ものの段取り） ・揚げ場（串カツ）／焼き場（ホルモン焼き・レバテキ）／たこ焼き／煮方（おでん・どて煮）／刺し・旬もの ・仕入れの補助と原価・在庫の管理 ・季節の変わり串と日替わりの旬ものの提案 ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例）】 16:00 出勤・仕込み（串打ち、ホルモンの下処理、おでん、旬もの、宴会分の準備） 17:00 開店。揚げ場と焼き場の立ち上げ 19:00 ピーク。揚げ場・焼き場・たこ焼き・煮方を分担して回す 23:00 追加の仕込みと片付けを並行 翌1:00 閉店 閉店30分後 清掃・翌日の仕入れ確認・退勤 ※土・日は営業開始が16:00のため、15:00出勤のシフトがあります 【経験に応じた入り方】 ・串カツ店・焼肉やホルモンの店・居酒屋の調理経験がある方：揚げ場か焼き場から入り、変わり串と旬ものをつくる側に回っていただきます ・和食の経験がある方：煮方と旬ものから入っていただきます ・未経験の方：仕込みとたこ焼きから覚えます。串を打つところから教えます 【この仕事で得られるもの】 十忠八九が魚の店なら、ヒンジは串カツ・たこ焼き・ホルモンの店です。グループの中で大阪の大衆料理を受け持つ店で、串カツ40種・たこ焼き11種・名物のホルモン焼きを、福島駅前で毎日出しています。揚げ場・焼き場・たこ焼き・煮方と持ち場が多く、一通り回せるようになると大衆酒場の厨房を任せられる力がつきます。 十忠八九グループは2019年にゼロから立ち上がったチームで、2028年にはグループで12店舗にする計画です。そのためにマネージャーが4人、店長が12人必要です。ポストが空くのを待つ仕事ではありません。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・営業は17:00〜翌1:00（土・日は16:00〜）までで、深夜帯の勤務があります。仕込みは開店前です。 ・串カツ40種・たこ焼き11種・おでん・日替わりの旬もの。品数が多く、持ち場も多い厨房です。 ・ホルモンを扱う厨房です。内臓の下処理が苦手な方には向きません。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。