• 正社員

株式会社女将塾

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他シェフ/料理人、調理師 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨千葉県大網白里市に新設！ 「セントラルキッチン」✨ 提携する全国のホテル・旅館の 料理長と連携し、現地の味を再現・ 量産化するためのレシピ開発および 生産工程の設計スタッフ募集！ ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨当社のレシピ開発・生産工程設計について ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ 新設される「セントラルキッチン」にて、 提携するホテル・旅館（全国）の料理長と連携し、 現地の味を再現・量産化するための レシピ開発および生産工程の設計を担当していただきます。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨この仕事の魅力POINT ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✅ 単に料理を作るだけでなく、最新技術を駆使して時間と場所を超えて高品質な料理を届ける「食の技術職」 ✅ キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、工場の立ち上げフェーズから参画できる ✅ 全国の様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られる ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨仕事内容 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ⭐具体的な業務 ✅レシピ開発・再現（リバースエンジニアリング） ・各施設の料理長から提供されるレシピ（和食中心、一部洋食・ブッフェ料理）を、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。 ※対象メニュー例: 焼き魚（西京漬け）、だし巻き卵、煮物、ポタージュ、ローストビーフ、カレー、真空調理品など。 ✅大量調理への落とし込み（スケールアップ） ・1〜4人前のレシピを、数千食レベルの大量調理でも品質を落とさずに製造できるよう、加熱温度・時間・調味料比率を調整します。 ※使用機器: バリオクッキングセンター（VCC）、スチームコンベクションオーブン、真空包装機など、最新の厨房機器をフル活用します。 ✅冷凍・保存技術の確立 ・最新の「3Dフリーザー（高湿度の冷気で包み込む急速冷凍）」を使用し、解凍後もドリップが出ず、作りたての食感を維持できる冷凍条件を検証します。 ✅システムへの登録・管理 ・完成したレシピ（原価、工程、画像）をクラウドERPに登録し、社内の情報資産として管理します。 ✅料理長とのコミュニケーション ・試作品のプレゼンテーションや、各施設料理長からのフィードバック対応を行い、信頼関係を構築します（「料理長の右腕」としての役割）。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨仕事の魅力・やりがい ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨「作る」だけではない、食の技術職 ・単に料理を作るだけでなく、最新の「3D冷凍技術」や「真空調理」を駆使し、時間と場所を超えて高品質な料理を届ける技術が身につきます。 ✨ゼロからの立ち上げメンバー ・工場の立ち上げフェーズから参画し、キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、事業の根幹に関わることができます。 ✨全国の料理人とつながる ・特定の店舗に留まらず、様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られます。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ 少しでも気になったら、お気軽にご応募ください♪