• 正社員

藁焼き鰹たたき明神丸 吉祥寺店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 ▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼ ＞＞＞明神丸で働くPOINT＜＜＜ ✅ 専門店ならではの「藁焼き」の技術をさらに磨ける ✅ 厨房の中心として調理経験を活かせる ✅ 年4回の商品開発で自分の料理を形にできる ✅ 生産者を訪ねる「産地研修」あり ✅ 料理長の先はブロック料理長・本部職などへ ✅ 新橋・虎ノ門エリアにも新店OPEN予定！店舗展開を拡大中 「もっと料理の技術を磨きたい」 「決められた料理を作るだけでは物足りない」 「自分の経験やアイデアを料理に活かしたい」 そんな方が、 これまでの調理経験を活かしながら 料理人として次のステージを目指せる環境です。 ▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼ 【具体的なお仕事内容】 高知発の藁焼き鰹たたき専門店 「明神丸」の料理長候補として、 厨房での調理業務を中心にお任せします。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【キッチン業務】 ✅ 食材のカット・下処理 ✅ 仕込み ✅ 調理 ✅ 盛り付け ✅ 藁焼きなどの調理 ✅ 料理のクオリティ維持 ✅ 食材の発注・管理 ✅ 厨房スタッフの指導・育成 ✅ 衛生管理・厨房管理 ✅ 原価管理・業務改善 ✅ メニュー開発・考案 厨房スタッフと協力しながら、 明神丸の味をお客様へ届けていきます。 これまで培ってきた調理経験を活かしつつ、 土佐料理や藁焼きなど、 専門店ならではの技術にも 仕事の幅を広げていけます。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【専門店ならではの「藁焼き」を極める】 明神丸の看板商品は、 豪快な炎で仕上げる「藁焼き鰹たたき」。 これまで調理経験があっても、 藁焼きは初めてという方もいます。 実際に、 入社して初めて藁焼きを経験し、 先輩から技術を学びながら 料理長になった社員もいます。 今までの経験を土台にしながら、 新しい専門技術を 身につけていける環境です。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【自分の料理をメニューに】 明神丸では、 現場スタッフからも 新しいメニューのアイデアを募集しています。 年4回の商品開発コンテストがあり、 提案した料理が 実際の商品になった実績もあります。 採用された商品には 1～3万円のボーナスを支給。 さらに、 グランドメニューに採用された場合は 10万円のボーナスを支給します。 「こんな料理を出してみたい」 「この食材を活かしてみたい」 料理人として培った経験や発想を 形にできるチャンスがあります。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【食材の背景まで学べる産地研修】 定期的に生産者のもとを訪れ、 食材について深く学ぶ 「産地研修」も行っています。 どこで、誰が、 どんな想いで食材を作っているのか。 食材そのものだけではなく、 その背景まで知ることで、 料理への理解もさらに深められます。 料理人として 技術だけではなく、 食材の知識も広げていける環境です。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【料理長になった後も学べる環境】 役職に就いた後も、 学びの機会があります。 ✅ 店舗でのOJT ✅ コミュニケーション研修 ✅ 調理師研修 ✅ 産地研修 店舗で経験を積むだけではなく、 研修を通して新しい知識や 考え方を学ぶことができます。 料理長になって終わりではなく、 料理人としてさらに 成長を目指せる環境です。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【スタッフインタビュー】 実際に明神丸で働く 料理長の声をご紹介します。 Q．明神丸へ入社する前は、 どのような仕事をしていましたか？ A．創作和食の居酒屋で、 10年以上料理人として働いていました。 日本食の調理経験はありましたが、 鰹の藁焼きたたきは 食べるのも作るのも初めてでした。 入社後は、 当時の料理長に教えてもらいながら 少しずつ藁焼きの技術を学びました。 Q．料理長になるまで、 どのようなキャリアを歩みましたか？ A．入社後に経験を積み、 2年目から料理長を 任せてもらえるようになりました。 これまでの経験だけではなく、 入社してから身につけた技術も 活かしながら仕事をしています。 Q．これから挑戦したいことは？ A．料理人としてさらに成長しながら、 レシピ開発にも もっと関われるようになることです。 新しい料理を考え、 自分で形にしていけるようになることを 目標にしています。 ＋…・…＊…・…＊…・…＊…・…＋ 【料理長から、その先へ】 料理長として経験を積んだ後も、 さらに上のポジションを目指せます。 料理長 ▼ ブロック料理長 ▼ エリア長 ▼ 部長・本部職など 実際に、 店舗で料理長として経験を積んだ後、 商品開発部門へ キャリアを広げた社員もいます。 「店舗で料理をつくる」 だけではなく、 「複数店舗の料理・技術を支える」 「新しい商品を生み出す」 など、 料理の経験を軸に 活躍の幅を広げていける環境です。