• 正社員

ル パン ドゥ ジョエル・ロブション渋谷ヒカリエShinQs店

仕事内容

仕事内容 “食材そのもののおいしさと価値を最大限に引き出したシンプル・フレンチ“という ジョエル・ロブション氏の料理コンセプトを踏襲するパンの製造業務をお任せします。 レストランで提供しているメニューをパンで再現した商品など、バラエティ豊かなパンを製造します。 ＜スーシェフ（sous chef）について＞ 調理場の二番手である存在。部門長を補助するだけでなく、シェフ不在時には現場を指揮します。品質の管理。新商品の開発や後進の育成。スタッフ達のフォロー、店舗の運営状況の管理など幅広い業務を手掛けます。 ＜このポジションで活躍するスタッフの声＞ ロブションクオリティを維持する為に、商品チェックを行っています。商品が揃っていることが大前提ですので、商品のフォルム、見た目をチェックし、毎日同じ商品がお店に並ぶようにしています。スタッフとのコミュニケーションを大事にし、円滑に仕事を行えるように指示を出しています。また、後輩たちの育成にも力を入れております。 ＜ジョエル・ロブションとは＞ 「ミシュランガイド東京」において16年連続三ツ星を獲得し、 世界各国で展開されているロブション氏のレストランの中でも 最高峰に位置付けられています。 ＜ロブションのクオリティ＞ 扱う食材は全て最高級。見た目の『美しさ』に妥協しない姿勢。 通常だと問題視しないような微妙な焼き色、 彩りに添えるハーブの分量などの細かなところまで こだわりが貫かれています。