• 正社員

ホテルハマツ

仕事内容

仕事内容 ホテル内のレストランや宴会場で提供する洋食メニューの調理や仕込みを担当する仕事です。 朝食、ランチ、ディナー、婚礼やパーティーなど、さまざまなシーンに合わせた料理を提供します。 《具体的な仕事内容》 ▼食材の仕込み ＊野菜の洗浄・カット、肉や魚の下処理 ＊ソースやスープの仕込み ＊食材の在庫確認や発注補助 ▼調理業務 ＊オードブル、スープ、魚料理、肉料理、デザートなどの調理 ＊朝食バイキングやコース料理の調理 ＊宴会や結婚式向けの大量調理 ＊盛り付けや料理の最終確認 ▼厨房内の管理 ＊食材の品質管理・衛生管理 ＊調理器具や厨房設備の清掃 ＊HACCPに基づく衛生基準の徹底 ＊食品ロス削減や原価管理 ▼メニュー開発・改善 ＊季節限定メニューの考案 ＊新メニューの試作 ＊お客様のニーズに合わせた料理の提案 【ホテルレストランならではの魅力】 和・洋・中、全ての料理が揃っているところが1番の魅力！ 初めは自分が何に向いているかわからなくても、ホテルに入れば洋食のプロも、和食のプロも、中華のプロもいる。大きな宴会で600人、800人の料理だって作れるし、レストランでのきめ細やかな対応もできる。仕込みのタイミングや食材の管理、衛生観点での細かな配慮など、ホテルの厨房でしか学べないことが山ほどあります。 【スタッフインタビュー】 インタビュイー：シェフ 松岡正 所属：洋食レストラン「コーヒーハウス トレール」 大手グループのホテルを経て、フランスへ研修。帰国後、郡山市内のホテルに入社、19年間にわたり総料理長を務めた後、ホテルハマツへ。現在は洋食レストランのシェフとして厨房を支える。 ーホテルハマツへの入社の決めては？ ホテルハマツをもう一度、郡山で一番のホテルにしたい。その力になれるなら、と思ってお世話になることにしました。定年前に務めていた郡山市内の別のホテルの元同僚も、応援してくれてありがたかったです。「これからはライバルですね！」って。 ーホテルレストランならではの魅力は？ どんなお客さんが来るかは我々には見えない。夫婦で来た、お子さんと来た、記念日らしい......という情報を、ホールスタッフから聞くようにしています。その上で初めて何を届けるかを考える。ゴールデンウィークには、『大人のお子様ランチ』を企画して、こいのぼりの旗をつけて出したんです。結婚記念日のお客さんにはサプライズでデザートプレートを出したり。お客様もびっくりして喜んでくださって。こういう工夫も、ホールスタッフとの情報共有があってこそです。 ー自身が考える料理人の醍醐味は？ 料理人は「30秒間の建築士」だと、私はよく言っていて。料理を出した瞬間の30秒間、お客さんをすごく感動させられる。食べ始めればぐちゃぐちゃになっちゃうじゃないですか。料理をお届けした際のお客さんの顔を見ていて気づいたんです。お客さんがニコニコして食べている姿を見ると、もっとやってやろう！という気持ちになります。 ▼インタビュー記事はこちら https://hr-hacker.com/hotel-hamatsu/pages/b?fp_id=fp_z6t384o7g4cmnf6sbg6