• 正社員

PISOLA 四日市ときわ店

仕事内容

アピールポイント: 最後に――「時間制限も、あなたの人生にかけません。」 僕たちピソラは、お客様に時間制限をかけないように、スタッフの人生にも制限をかけません。 「自分はこうありたい」「こんな挑戦がしたい」 そう思ってくれるなら、いくらでもサポートします。 僕自身がそうやって育ってきたし、そうやって支えられてきたから。 もし、“ちょっと面白そうだな”と思ってくれたら、一度会いに来てください。 僕も昔はすぐにあきらめるタイプだったし、正しいことばかりを押し付けて失敗もしてきした。 でも、そこから学んで、こうして店をつくり続けています。 あなたの“本気”を、ピソラで一緒に試してみませんか? ここまで読んでくれたあなたと、ぜひお会いできるのを楽しみにしています。

仕事内容: 「不真面目だった高校生が、“夢の店”をつくるまで――その裏側、全部見せます。」 1.はじめまして。ピソラ代表・鬼界です。 突然ですが、あなたは「自分の人生を変えたい」と思ったことはありますか? 僕は、高校3年生の秋まで、そんなこと考えたこともありませんでした。 勉強はそこそこ得意な教科もあったけど、社会は0点、音楽や美術は最下位。 「あれ?俺って、中途半端かも......」といつも思っていた。 でも、何をどう変えたらいいか分からず、周りに流されるまま日々を過ごしていたんです。 そんな“どうしようもなかった俺”が、今は「ピソラ」という飲食店を立ち上げて、社長を やっています。 でも、その道のりはまっすぐじゃなかった。 辞表を叩きつけたこともあれば、派閥に巻き込まれて逃げたこともありました。 それでも、ずっと飲食を辞めなかったのは、“自分が変われる場所”だと感じたから。 今回は、そんな僕の物語と、「ピソラ」がどういう想いで運営されているかを、少しだけお話しします。 「自分に自信がない」「いつもうまくいかない」―― そんなあなたでも、うちは大歓迎です。 なぜなら、僕自身がそうだったから。 2.高校3年生、リュック背負って一流ホテルへ。 高校生のころは、本当に不真面目でした。 いわゆる“幽霊部員”みたいな感じで、バイト先でもすぐに投げ出す。 そんな僕に、ある先輩が「一流ホテルでアルバイトしてる奴がおる。お前も行ってみろや」と誘ってきたんです。 「どうせ専門学校でも行くか......」程度の軽い気持ちで面接を受けたら、受かってしまって。 リュックに制服姿でホテルに入ったら、警備員さんに止められました。 「高校生がここで働くなんて、見たことない」と(笑)。 でも、その“珍しさ”が功を奏したのか、最初は可愛がってもらえたんです。 気づけば「エース」と呼ばれるようになり、宴会場の責任者まで任されるようになった。 20歳そこそこで、年上の新入社員を指導するなんて、今思えばすごい環境ですよね。 だけど、仕事に慣れてきた頃、ある“事件”が起きました。 先輩が朝礼で下手な説明をしていたから、僕がフォローを入れたんです。 そしたら後で、別の人に言われました。 「先輩の顔を潰したんやで」 自分は正しいことをしたつもり。でも、それだけじゃダメなんだ......と、初めて思い知らされました。 人を動かすって、正解だけでは乗り越えられない壁があるんですよね。 3.組織の“派閥”に巻き込まれて、辞表を叩きつけた。 ホテルでは、宴会の演出もこだわりまくって、ディナーショーにミシュラン光星のシェフ を呼ぶなど、面白いことをいろいろやらせてもらいました。 でも、組織が大きいと派閥がある。 尊敬できる上司もいたけど、その人に近づいたら敵対派閥から冷たい目で見られる。 資本関係が変わって、40歳以上の人が希望退職に追い込まれていく。 悲しいくらい、空気がギスギスしていきました。 僕はその雰囲気が本当に嫌で、「自分が理想と思える職場は、自分でつくるしかない」と 思うようになったんです。 一方で、マネージャーのマーリー・ジョーンズに才能を認められ、メインダイニングを任 されるという嬉しい出来事もあった。 でも、周囲のやっかみや、派閥のしがらみで、結局思うように動けなくなってしまう。 「こんなとこでくすぶってる場合ちゃう」 そう思い、辞表を叩きつけて辞めました。 当時、26歳。次の行き先は何も決まっていませんでした。 4.コンビニで立ち読みした求人誌が、人生の転機。 その後、実は京都の超一流ホテル「ウェスティン都ホテル」や、有名イタリアン「イルギ オットーネ」への道もあったんです。 でも......一番ピンときたのは、コンビニで立ち読みしてた求人誌に載っていた“ミューズ” という会社でした。 「家から近いやん。それならええかも」 そんな軽い理由で応募して、面接を受けたら受かった。 そこで出会ったのが、ベビーフェイスというフランチャイズの飲食業態です。 フランチャイズ1号店を出して、勢いで5店舗まで増やすことに成功。 ただ、普通のフランチャイズと違って、僕が図面、内装、メニュー、レシピ......全部作り上げてきた。 本部からは「好きにやったら?」と初めのうちは言われていたけど、店舗が増え、本部が大きくなるにつれ、「オリジナリティは出さないで」と言われるようになってしまう。 またしても、「あれ? 俺、また“組織の空気”に縛られてる......」って思うようになって。 5.「一度は自分の店を持ちたい。」――あの高校時代のパスタの衝撃。 実は高校生のとき、宇治の「マダン」という喫茶店で食べたクリームパスタが衝撃的に美味しかったんです。 あれを食べた瞬間、「俺、イタリアンやりたいな」って漠然と思った。 その気持ちがずっと心のどこかにあって。 ホテルでの宴会や、高級ディナーショーの演出をしながらも、「いずれは自分の店を持つ」という思いが消えなかったんですよね。 結局、組織に自分を押し込めているだけじゃ、満足できない。 「タイミングで、ピソラやろう」 仲間が何気なく言った一言が、僕の背中を押したんです。 そして2010年、ついに自分のブランド「ピソラ」をオープン。 2019年には完全独立、法人化も果たしました。 6.しかし、オープン初月から“大失敗”。予算1,200万円が売上600万円。 大きな夢を抱いて、メニューも内装も自分のこだわりを全部詰め込んだ。 でも、理想だけでは店は回らない。 初月、予算1,200万円を組んだのに、フタを開ければ売上は半分の600万円。 食材原価率も38%に達し、2ヶ月続いたら赤字まっしぐらです。 「こんなに頑張ったのに、何でお客さん来ないんだ?」 正直、めちゃくちゃ悔しかったし、不安でした。 でも、そこで諦められなかったのは、「自分の店だから」ってのもあるし、「応援してくれる人がいる」って信じられたから。 スタッフも生活があるし、自分のプライドもある。 ここからが本当の勝負でした。 7.“まずい”と言われたら、即メニュー改良。いくらでも変える。 お客さんに「この生パスタ、3種類ともまずいわ」と言われたときは、内心ショックでし た。 でも、その一言は“神の声”だった。 すぐに改良し、新メニューをテストし、価格帯を調整した。 「夜もドリンクバーやってほしい」と言われたら、即やる。 スタッフ向けに研修制度を整え、“お客様目線”を徹底的に共有。 さらに、チラシを自分で配りまくり、成人式会場やゲオの駐車場の車にも置きまくった。 「反則技でもやるって決めたら、とことんやる」――それが僕のやり方でした。 で、極めつけは「ぱど」大阪南エリアに1ページ全面広告を出して、 “利用金額上限なし、何でも50%オフ”というクーポンを掲載。 赤字になる可能性なんか、最初から覚悟してました。 「一度でいい。うちの店を知ってほしい」――その想いを最優先したんです。 結果、「ほんまに半額なん?」と驚かれつつ、お客さんが一気に増えました。 「本気でやれば、必ず誰かが応援してくれる」 そう信じて、腹をくくって行動すれば、世の中は応えてくれるんだと実感しました。 8.お客様が増えても、時間制限しない――“空気”を大切にしたいから。 そうやって売上が回復したあと、お客様が殺到し始めました。 「普通なら時間制限をかけるんじゃないか?」と言われるシーンも多かったんですが、僕はあえてやらなかった。 なぜなら、ピソラが大切にしているのは「お客様にゆったりしてもらう空間」だからです。 せっかく来ていただいたのに、「早く帰って」なんて言いたくない。 そうやって生まれたお店だからこそ、“時間”を区切ってしまうのは、僕にとって本末転倒なんです。 9.「本気でやったら、応援してくれる人が出てくる。」 この言葉は、僕の生き方の根幹です。 不真面目だった高校時代から、ホテルで叩き上げられて、派閥に嫌気がさして辞めて、フランチャイズで店舗を拡大して、そして独立......。 苦しいときは何度もありました。 でも、全部“本気”でぶつかると、どこかで誰かが助けてくれる。支えてくれる。 だから僕自身も、「本気でやりたい」というスタッフを全力で応援したいと思っています。