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有限会社ガッツ(Hakodate Dining 備後屋)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：地域別責任者/支社長、和食シェフ/料理人、飲食店長/支配人 >>>調理経験5年以上。 >>次は、“料理をつくる”だけではなく、 >“店を任される料理人”へ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 海鮮料理を中心とした調理業務をお任せ!! ただし、今回募集するのは 単なる「調理スタッフ」ではありません!! これまで培ってきた経験を活かしながら、 副料理長・料理長候補として、 ● 発注・原価管理・スタッフ育成・メニュー開発 ● 厨房全体を動かす仕事にも携わっていただきます。 これまでの経験を、 次のキャリアにつなげたい方のためのポジションです＊ - 【▼仕事内容】 - まずは、これまでの経験・スキルを活かせる、調理業務からお任せします。 ■ 調理業務 ・海鮮を中心とした仕込み、調理 ・盛り付け、提供 ・既存メニューの品質管理 ・食材の状態確認、管理 ■ 厨房・店舗運営業務 ・食材の発注 ・在庫管理 ・原価管理 ・衛生管理 ・厨房オペレーションの改善 さらに経験・スキルに応じて、 ■ 副料理長・料理長業務 ・スタッフへの指示出し ・新人、後輩スタッフの育成 ・新メニューの企画、開発 ・食材や調理工程の見直し ・店舗運営に関わる判断 などもお任せしていく予定です!! 入社年次だけで仕事を決めるのではなく、 これまでの経験・技術を見ながら、任せる範囲を広げていきます!! - 【▼5年以上の経験を、その先へ】 - 調理の仕事を5年以上続けてきた。 ● 仕込みもできる。 ● 調理もできる。 ● 忙しい時間帯の動き方も分かっている。 それでも、 「この先、何を身につければいいんだろうー？」 と感じていませんか？ ・毎日同じ調理業務の繰り返し ・後輩は増えたが、役職は変わらない ・発注や原価管理には関わらせてもらえない ・メニュー開発にも挑戦してみたい ・料理長を目指したいが、ポストが空かない ・将来は自分の店を持ちたい 料理人として経験を積んだからこそ、 次に必要なのは、 「料理ができること」だけではありません。 ● 人を動かす。 ● 厨房を回す。 ● 原価を考える。 ● 商品を考える。 そして、 店全体を見て判断できること。 当店では、そこまで経験していただきたいと思っています!! - 【▼経験者を“一から育てる”募集ではありません】 - 今回求めているのは、 飲食業界で調理経験を積んできた方です。 そのため、 「包丁の握り方から教えます」 という募集ではありません。 これまで身につけてきた技術や経験は、 そのまま活かしてください。 その上で、 ● 魚の扱い方 ● 和食、寿司の技術 ● 厨房での段取り ● 再現性の高い調理 ● 原価を意識した商品づくり ● 売れるメニューの考え方 ● スタッフを動かす力 など、今まで経験する機会がなかった領域を広げていってほしいと考えています。 和食・寿司のベテラン職人もいるため、経験者同士だからこそ学べる技術があります。 今までの経験を否定するのではなく、その経験の上に、新しい力を積み上げる。 そんな環境です!! - 【▼目指すのは“店を任せられる料理人”】 - 料理人として評価されるのは、「料理がうまい」だけではありません。 限られた食材・人員・時間の中で、 ・品質を守り、 ・原価を考え、 ・スタッフを動かし、 ・お客様に満足していただく。 そこまでできて初めて、厨房を任せられる料理人だと考えています。 だから当店では、 「作れる人」から「店を任せられる人」へ。 そのステップアップを応援します!! - 【▼料理長の先に、独立という道も】 - 当社では、 料理長になることだけがゴールではありません。 「いつか自分の店を持ちたい!!」 という方には、独立というキャリアも用意しています。 ● 初期費用ゼロでの独立制度あり ● 店舗運営を経験した上で店舗譲渡も可能 実際に独立した方の年収実績は、 約560万円～723万円 ※平均約630万円。 独立制度と実績は元原稿にも明記されているため、ここは求人の後半でかなり強い差別化要素として使えます。 料理を仕事にするだけではなく、料理を自分のキャリアにする。 そんな働き方を、ここから目指してくださいー!!