• 正社員

魚の店 オカモ倶楽部 丸の内店　(株)オーゼットカンパニー

仕事内容

アピールポイント: ☆ここがPOINT☆ ・赤酢の握り・旬の海鮮という、技術がしっかり身につく寿司・海鮮業態の料理長候補 ・店長候補と同格の幹部待遇、年収例は社内に実在（料理長→AM→業態役員まで内部昇格） ・賞与年4回＋利益連動インセン／昇給は3ヶ月ごと年4回、結果が早く給与に返る ・住宅手当（店長5,000円〜、AM・役員は〜100,000円）／家族手当3,000円〜上限1万円 ・社員紹介手当17万円／人、永年勤続1万〜50万円 ・全身脱毛手当（無料）／マッスル手当（キックボクシング無料）／カップルデート手当（社内恋愛1万円／人） ・社員旅行・運動会・表彰など、ビッグファミリー文化のイベント多数

仕事内容: ＼＼ここがポイント／／ ●月給42万円〜（東京地域手当2万円込）・店長候補と同格の幹部ポジション ●赤酢の握り等の寿司技術＋原価・メニュー設計・育成まで担う料理長候補 ●46店舗→2028年100店舗、伸びる「飲食業界からモテる会社」のビッグファミリー文化 ●賞与年4回＋利益連動インセン／昇給年4回（3ヶ月ごと）、結果が早く給与に返る ■この仕事で得られるもの ・赤酢を使った握り、刺身・海鮮の捌き・仕込みなど、寿司職人としての本物の技術を磨きながら統括する力 ・原価・歩留まりを意識した調理マネジメントと、メニュー開発・設計の経験 ・料理長から店長・エリアマネージャー・業態役員まで上がれる明確なキャリアと早い評価 ■具体的な仕事内容 東京駅徒歩3分・東京ビルTOKIA B1Fの寿司・海鮮ダイニング『魚の店 オカモ倶楽部 丸の内店』の寿司場・キッチンを統括する料理長候補です。ランチ定食・昼呑みからディナーまでの調理を統括します。 ・看板の赤酢の握り寿司各種（金目鯛などを除き100〜500円台中心）、刺身盛り合わせ、生あじレアフライ（自家製タルタル）、貝つぼ焼き、いくらのちょこ丼、れんこん唐揚げ、なす味噌田楽などの調理・品質統括 ・鮮魚の仕入れ・下処理・捌き、ネタの鮮度管理と歩留まり・原価管理 ・メニュー設計・新メニュー開発（ランチ定食含む）、レシピと提供品質の標準化 ・寿司場・キッチンスタッフの採用・育成・評価、握り・仕込みの技術指導 ・お客様の声「新鮮な魚が美味しく食べれる」「お寿司も安くて美味しい」をより高い品質で実現（「シャリがぬるかった」等の指摘をなくす温度・タイミング管理） ■1日の流れ（シフト制：実働8時間） 9:30 出勤・鮮魚入荷チェック・下処理・前日の原価／歩留まり確認 10:30 ランチ仕込み統括（刺身・寿司ネタ・タルタル・定食仕込み等）と段取り指示 11:30 ランチ／昼呑みオープン、握り・刺身・揚げ・焼きの調理オペレーションを牽引 14:00〜17:00 アイドルタイムにディナー仕込み・新メニュー開発・スタッフへの技術指導 17:00 ディナー帯、スピードと品質を両立しながら厨房を統率 22:00 締め・翌日仕込み・在庫と発注確認・原価チェック 23:00 クローズ・清掃・退勤 ※休憩はタイミングを見て取ります ※一例です。シフトにより変動します ■キャリアパス（年収例3段） スタッフ420万〜 → 料理長候補（年収570〜630万、店長候補と同格）→ エリアマネージャー（年収650〜740万）→ 業態役員（年収770万〜、業績インセンティブで1,000万も） 応募はWeb・電話から受付。面接は1回・採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。寿司・調理経験を活かしたい方、まずはご応募ください。