• 正社員

和食居酒屋　はたご　(竹川観光株式会社)

仕事内容

仕事内容 ～求人のポイント～ 【1】給与・賞与・福利厚生が 手厚い企業で働きたい 【2】安定企業で安心して長く勤めたい 【3】今までの経験を活かして 多岐にわたる包丁技術で活躍したい 【4】メニュー開発・食材仕入れに 携わりたい 【5】将来の独立に向けて 経営戦略・戦術を学びたい 20代で和食ダイニングを 開業した料理長のもと、 和食の調理技術＋人気店の 戦略が学べる環境。 将来独立を目指している方、 飲食業界でキャリアUP したい方には絶好の機会です！ ※大手法人の飲食部門 充実した福利厚生・待遇で長く続けられる ※本格和食居酒屋×経験豊富な料理長 和食の基礎～応用、経営の基礎が学べる環境 ※1人ひとりの意見からメニュー開発 データに基づく戦略・集客力が身につく ※将来の独立もサポート（独立実績有） 原価計算等バックヤードのノウハウ習得 ※ワークライフバランス良好 月8～10日休み＆残業ゼロに向け増員 ＜こんなお仕事＞ ホテル内の本格和食料理屋での キッチン業務全般。 今までの経験を活かして できるポジションからお願いします。 お祝い事の席にふさわしい 懐石料理も提供しているため、 和食の伝統的な調理技術が身につきます。 主な業務内容 ・魚の柵取り・刺し身切りつけ ・宴会準備（盛り付け） ・宴会用天ぷらの調理 ・野菜・魚の包丁仕込み ・まかない調理（スタッフ10名分） ・和食の基本から懐石料理までの調理全般 ＜こんなお店＞ 定番の居酒屋メニューから 懐石料理まで、厳選した食材を使った こだわりの逸品をご提供しています。 お酒のラインナップも豊富です。 カウンター、掘りごたつ、個室も備え、 木の温もりを感じる落ち着いた店内。 さまざまなシーンでご利用いただいており、 七五三やお宮参り、顔合わせなどの お祝い事の席が設けられることも。 クオリティの高い調理を 学べる環境があります。 ＜料理長はこんな人＞ 5年間、割烹料理屋で和食を学んだ後、 数々の店舗経験を経て、28歳の時に 和風ダイニング「cocebill」を開業。 10年間運営に携わりました。 その後「竹川観光株式会社」に入社。 板前としての高い技術と、 「売れ続ける」ためのビジネスセンスを 持ち合わせる料理長のもとで 学んでみませんか。 ＼ スタッフインタビュ― ／ 調理補助（見習い）として活躍する 入社1年目・24歳のFさんに聞きました。 Q入社のきっかけを教えてください。 以前は寿司屋で働いていました。 コロナで店を閉めることになりましたが、 飲食業でやっていきたい気持ちが強く 同じ業界で転職先を探していたところ、 こちらの求人を見つけました。 ある程度メニューが決まっていて マニュアルもあるチェーン店ではなく、 個人店に近いお店で腕を磨きたい と思っていたので、 「はたご」は理想に近いお店でしたね。 Q「はたご」で働く魅力を教えてください。 新宿西口の立地の良いホテルなので お客様が多く、売上利益ともに 安定した企業で、とても安心です！ 料理の技術を磨く環境も整っています。 最近は電子ヒーターを使う店も多いですが、 「はたご」は本格炭火焼き。炭の扱い方から 維持の仕方など焼き場の経験ができるのは 料理人にとって魅力です。最近焼き場に 昇格したので、まだ勉強中ですけど(笑) また、名だたるブランド肉にふれられるのも 本格和食店ならでは。要するにお客様を 喜ばせるノウハウが身につくんです。 一方で、原価計算など店舗運営に欠かせない ビジネスの基礎も学べるので、独立を目指す 自分にとってはありがたいです。