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奈良菊水楼うな菊　ホテル椿山荘東京店

職種/仕事内容

仕事内容 ★業界常識が変わる！最短1年で職人に！ ★最高級の調理スキルが身につく！ ★完全週休2日＆深夜営業なし！ ★希望休みもOK！私生活も大事にできる！ ―――創業130年の奈良料亭の歴史を継ぐ うなぎ料理を未来へ繋げる――― 「うなぎを通して、 日本のおもてなしを世界中の人々へ」 あなたが勤務する当店は 上記ミッションを軸に 日本国内や世界の主要都市に ホテルやレストランを経営する 「Plan・Do・See」が運営しています。 当社がサービスを提供する場所は、 その土地で歴史を刻んできた 名建築物と言われる建物たち。 リノベーションやアレンジ を加えた特別な空間で 日本ならではの伝統料理や文化を サービスを通して 海外や現代の人々に届けています。 ▼今回募集では… あなたがお料理をお出しする場所 「奈良菊水楼うな菊 ホテル椿山荘東京店」 は日本のはじまりの地である奈良で 130年以上歴史ある料亭を 東京の地で受け継ぐうなぎ専門店。 そんな特別な舞台で 一流のうなぎ料理を提供し お客様を魅了するだけでなく、 伝統食材や日本文化を 過去から現在、そして未来へと 繋げていく。 10年、20年経ったとき ご家族やご友人に胸を張って誇れる、 そんな料理に 当店で関わることができます。 ―――一流の料理人はお客様だけでなく 大事な家族も笑顔にできる――― 伝統的な日本食材「鰻」を 歴史ある料亭を受け継ぐ 特別な舞台で調理する。 そんな歴史と伝統を大事に 日々鰻やお客様と向き合っていますが、 働き方や育成方法については「革新的」。 時代にそぐわない 無理な働き方をせずとも 身体も私生活も大事にしながら 成長し続けられる場所でありたい。 その想いから… ＊完全週休2日 ＊深夜営業なし ＊希望休みの取得可能 ＊年2回の長期休暇 ＊希望以外の転勤なし といった仕事の疲れも落としながら 家族や友人との時間も 大事にできる働き方をご用意。 5日以上の連休も取れるので ご家族との旅行や帰省も 楽しめることができ、 家族の笑顔も守ることができます。 ↓↓↓ “やりがい”も“働きやすさ”も 同時に叶えられる環境だと ご理解いただけたでしょうか？ 実際に当社の働き方が評価され 「働きがいのある会社ランキング」にて、 10年連続Top5にランクイン。 すでに殿堂入りを獲得しています。 少しでも興味を持って下さった方が 仕事のイメージを持ったうえで ご入社いただけるよう、 実際の仕事内容や成長の流れについて 詳しくご紹介します。 ＊┈┈┈うなぎ調理全般をお任せ┈┈┈＊ 国産うなぎのみを使用する 江戸前スタイルのうなぎ屋「うな菊」で うなぎ職人として 調理業務全般を行っていただきます。 ＊┈┈┈実践型修行で短期間で成長┈┈┈＊ 一人前のうなぎ職人になるには 通常10年ほどの修行が必要。 焼きの練習自体も3年目から というイメージがあるかと思います。 ですが、当社では初日から鰻に触れ、 いきなり焼きの練習から始めます。 見ているよりも実践で。 ハイレベルな技術を持つ先輩の 丁寧かつ的確な指導とフォローにより、 最短1年で修行を卒業、 うなぎ業界の常識をくつがえす速さで 職人としてご活躍いただけます。 ▼職人までの流れ▼ 【ステップ①】焼き場の練習 ⇒先輩職人の横で 出来るだけ多くのうなぎを焼き 身体になじませることから始めます。 【ステップ②】さばき方を伝授 ⇒先輩と同じペースで焼けるようになれば うなぎのさばき方を教えます。 難易度がぐっと上がりますが、 包丁の力の入れ方から角度まで 丁寧かつじっくり指導します。 【ステップ③】実践と練習の繰り返し ⇒調理工程を一通りできるようになったら あとは実践練習で修行するのみ。 失敗と挑戦を繰り返すうちに 技術が身につき成長していくことを 実感していただけます。

勤務地

アクセス

交通・アクセス 東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅より徒歩10分 都営都電荒川線 早稲田駅より徒歩14分

勤務時間

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日 10:00～21:00の間で実働8時間 ※休憩60分 ※月平均残業時間33時間45分(東京店・2023年) ┗実際はもう少し少なく、 早く帰れるよう協力しています！ ▼シフト例▼ 10:00～19:00/12:00～21:00

給与

月給310,000円～450,000円 給与詳細 ※基本給・固定残業代・一律手当の総額 基本給：月給 23万4762円 〜 35万3333円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり6万1240円 〜 7万8683円（固定残業時間：1ヶ月あたり35時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 1ヶ月あたり1万3998円 〜 1万7984円 ★月給31万～45万円 ┗内訳：基本給＋固定残業代(35時間分)＋一律深夜手当(40時間分) ※経験やスキルを考慮して決定します。 ※固定残業代・一律深夜手当ともに超過分は別途支給します。 ★昇給あり(年2回/4月・11月) ★賞与あり(年2回/6月・12月) ┗業績に応じる ┗計4ヶ月分支給実績あり 【各種手当】 ・通勤手当 ・時間外手当 ・出張手当 ・職能手当 ■経験によって月給変動有 うなぎ経験者 35万円以上 和食経験者 33万円以上 その他料理経験者 31万円以上 ■経験年数によっても昇給有 1年で＋3万円 2年で＋5万円 その他業務範囲内によっても昇給有 【給与例】 給与例 【1年目から年収490万円以上】 出来ることが増えると昇給へ！ スキルとともに着実に収入アップ可能！ ▼年収例▼ □入社2年目・32歳 →焼き場を中心に裂き・串打ち修行中 年収490万円＝月給35万円＋賞与＋各種手当 □入社2年目・39歳・調理場統括 →調理工程すべて担当 年収530万円＝月給38万円＋賞与＋各種手当 □入社7年目・40歳・店長職 →店舗全体を運営管理 年収600万円＝月給40万円＋賞与＋各種手当 □入社14年目・44歳・マネージャー →経営者として事業全体を統括 年収700万円＝月給45万円＋賞与＋各種手当

休日休暇

休日休暇 完全週休2日制 ★年間休日117日！ ★希望休みも取得可能！ ★5日以上の連休も相談OK！ 【休暇制度】 ・有給休暇(法定通り) ・年末年始休暇(5日) ・夏季休暇(5日) ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・慶弔休暇 →育休・産休ともに取得＆復職実績あり！

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・社会保険完備 ・交通費規定支給(月5万円まで) ・まかないあり ・制服貸与(無料) ・職場内禁煙 ＊┈┈┈海外研修でさらに成長┈┈┈＊ 当社が運営する海外和食店舗で うなぎ料理のPOP UPを行う際、 同行する機会をご用意しています。 海外店舗での運営や 外国の方の反応も間近で見て聞いて お客様が喜ぶ料理を勉強できます！ 場所：NY・マイアミ・ベトナム・インドネシア