• 正社員

和食　さゆり

仕事内容

仕事内容 ー 「えっ？！僕が新店の大将に？！」 ー こんにちは！入社3年目の海野です。みんなからは「うみさん」って呼ばれています＾＾ 自分はもともと、和食料理店、スペインバルなどの飲食店の料理人をしていました。料理の仕事は好きだったのですが、雇われだったので、会社やお店の決まり事も多く、もっと自由な発想で、自分のお店づくりをしてみたいと思い、転職活動を始めました！ 当社は、代表も30代前半で、スタッフもほとんどが20代～30代、みんな明るくて活気に溢れてて、「自分は50代だし、どちらかというと大人しい方だし、面接受かるかな…？」なんて、実は思ってました…！だけど塩澤社長は、僕の今までの経験と、仕事への向き合い方を認めてくれて、「一緒に新しい業態のお店づくりをしましょうよ！」なんて言ってくれて…（涙） 入社してすぐに、塩澤社長が仕入れ先まで一緒に行ってくれて、「こんな素材使ってみたらどうですかね？」「うみさんが作りたいものに合わせて選んでみていいですよ！」なんて、入社したばかりの僕の意見まで尊重してくれたんです。 きっと社長はちょっと他の社員さん達とは違う、「コツコツタイプ」の僕の開花を期待してくれたんだと思います！そんな社長と、支えてくれる社員さんと、お客様にきちんと「感謝」の気持ちを伝えられるように、頑張っています！ 口下手の僕からのメッセージで当社の雰囲気、伝わりましたか・・・？（笑） 「遊び心を持って、自分カラーのお店作りがしてみたい」 「お客様を一番に考えた最高に満足度の高いお店にしてみたい」 「まずは料理人の腕に磨きをかけてみたい」 そんな方は、きっと、いや、絶対に面白いはずです！まずはお店の見学でも大丈夫なので、ぜひ一度お会いしたいです◎ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜職人の繊細な技で至福の一皿へと昇華させる大人の隠れ家「和食さゆり」＞ 山梨の敬愛するArtisan（職人）たちと共に、旬の八ヶ岳野菜や鮮魚と、山梨の地酒を楽しむお店です。 席に着くと、まず漂うのは出汁の芳醇な香り。白州こしひかり、八ヶ岳の旬野菜、そして選び抜かれた鮮魚や肉。厳選された地元の恵みが、熟練の料理人の手によって、目にも鮮やかなコース料理へと姿を変えます。 特筆すべきは、店名に込められた「母への感謝」という温かな想い。スタッフ一人ひとりの、家族を迎えるような真心溢れるおもてなしが、訪れる人の心を優しく包み込みます。山梨の地酒やワインを片手に、職人と語らい、滋味深い料理を噛みしめる。ここは、ただ食事をする場所ではなく、明日への活力が静かに満ちていく、心温まる「止まり木」のような一軒です。 新店がオープンする際は、その店舗ブランドの主・店長になってもらいたい。まずは「和食さゆり」の店長候補として下記の業務をお任せします。 ＜具体的な仕事内容＞ 「居酒屋以上、割烹未満」 1日最大13名のお客様と、静かに向き合う。 あなたにお任せするのは、単なる「店長」の枠に留まらない、店舗の全責任と権限を持つ「主」としての役割です。 ⏩板場（キッチン） 寿司の握り、焼き鳥の火入れなど。あなたの流儀で、最高の一皿を提供してください。卸売直営の強みを活かし、目利きした素材をどう料理するかは、あなたの腕次第です。 ⏩「自分の店」としてのメニュー開発 「この魚なら、この出し方が一番旨い」。長年の経験から導き出されるあなたのアイデアを、そのまま店の看板メニューに反映させてください。 ⏩店舗マネジメント（経営参画） 売上管理、スタッフの育成、仕入れルートの選定。経営者視点で、1つの「城」を繁盛店へと育て上げる醍醐味を味わってください。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜ベテラン職人におすすめの理由＞ ✅妥協のない「仕入れ」ができる 当社は魚の卸売事業も展開しています。個人店では仕入れが難しい希少な部位や、最高級の鮮魚を、会社のルートで安定して確保。職人として「本物」を扱える喜びを、日々実感できます。 ✅経営リスクは「ゼロ」、裁量は「100」 家賃の心配や借金の返済に追われることはありません。経営の安定は会社が担保します。 ✅熟練の技を「次世代」へ繋ぐやりがい あなたの背中を見て育つ若手スタッフの育成もお任せします。技術を枯れさせることなく、山梨の地で自分の「流儀」を継承していく。そんな、役割です。