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Cafe 1894

仕事内容

アピールポイント: 「アートと食が融合する、妥協のないメニュー開発と調理技術」 当店の魅力は、クラシカルな洋食や上質なスイーツだけに留まりません。隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップメニュー」の展開も大きな特徴です。 展示作品のテーマや世界観を、一皿の料理やスイーツで表現する――まさに「五感で楽しむアート」を創り出しています。見た目の美しさはもちろん、素材選びや味わいまで徹底的にこだわり抜くため、調理の基本技術はもちろん、クリエイティブな表現力やメニュー開発の視点まで深く学ぶことができます。

仕事内容: ■ 職種／ポジション 料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス） ■ お任せしたいこと 【カフェの枠を超えた「本格洋食・ビストロ」の調理と、店舗マネジメントをお任せします】 1894年創立の銀行営業室を忠実に復元した、圧倒的なロケーションを誇る「Cafe 1894」。 店名に「カフェ」とついていますが、ご提供しているのはクラシカルな技法に基づいた本格的な洋食・フレンチ・ビストロ料理です。 料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・盛付・ポーション管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕としてメニュー開発や原価管理、スタッフの育成など、店舗マネジメント全般へと幅を広げていただきます。 ■ 具体的な業務内容（箇条書き形式） 1. 調理・キッチンオペレーション全般 グランドメニュー（ランチ・ディナー・カフェ）の調理・仕込み 旬の食材を使用した季節限定メニューの調理 食材の発注・在庫管理・品質管理 2. メニュー開発・企画 隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップメニュー」の企画・考案 ※展示作品やテーマを「一皿のアート」として表現する、当店ならではのやりがいある業務です。 季節のコース料理やパーティープランのレシピ組み立て 3. キッチンのマネジメント・店舗運営 原価率（FKコスト）の管理・コントロール アシスタントスタッフ・アルバイトの指導・教育・シフト管理 衛生管理の徹底およびキッチンの環境整備 ■ この仕事のやりがい・アピールポイント 高い調理技術とクリエイティビティが磨かれる 洋食の基本を大切にした本格料理から、アート作品を食で表現するタイアップメニューまで、料理人としての感性と表現力を遺憾なく発揮できます。 上質な客層と安定した集客力 丸の内という立地柄、本物を知るお客様や記念日・アート鑑賞帰りの特別な時間を過ごされるお客様が多く、質の高い料理とおもてなしに専念できます。 確かなキャリアアップ環境 料理長への昇格はもちろん、将来的にはメニュー開発や複数店舗の統括など、ポトマックグループならではの多様なキャリアパスが広がっています。