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赤坂　希鳥(きちょう)

仕事内容

仕事内容 【赤坂見附駅徒歩60秒。鹿児島の幻の地鶏「黒さつま鶏」を焼鳥コースで楽しむ大人の隠れ家！】 「赤坂 希鳥(キチョウ)」は、赤坂見附駅から徒歩60秒の焼鳥コース専門店です。 契約農家が丹精込めて育てた「黒さつま鶏」を数百羽の中から目利きで厳選し、丸鶏を空輸で仕入れます。 適度な弾力と歯ごたえ、噛むほどに広がる旨味を、職人の絶妙な火入れで一本ずつ仕上げる焼鳥コースが看板。 ワインや日本酒と楽しむ大人の空間で、私たちと一緒に赤坂で地鶏の世界を伝えませんか？ 【お任せする内容】 和食経験者歓迎◎これまで培ってきた技術を活かし、 まずは得意な作業からスタート！ 包丁の扱いや出汁の取り方、繊細な盛り付けなど、 和食ならではの丁寧な仕事に携われます。 ◆魚の三枚おろし・野菜の切り付けなどの仕込み ◆煮物・焼き物・揚げ物など各工程の調理補助 ◆小鉢・御膳などの盛り付け作業 ◆衛生管理・調理器具の手入れ ◆まかない作り 経験に応じて、料理長候補としての ステップアップも可能です！ ◆旬の食材を活かしたメニュー開発・季節の献立作成 ◆食材・在庫の管理や仕入れ業者とのやり取り ◆後輩スタッフの育成・技術指導 ◆売上・原価管理、イベント時の特別メニュー考案 など いきなり全て任せることはありません！／ 和食の伝統を大切にしながらも、 新しい感性や工夫も大歓迎。 「もっと和食の腕を磨きたい」「丁寧な仕事がしたい」 そんな職人志向の方も、しっかり評価します◎