• 正社員

株式会社KUROMOJI　PRODUCTIONS

仕事内容

仕事内容 ＼仕込みから一皿の完成まで。／ これまでの経験を、富山の食材を生かす料理へ。 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【ここがポイント！】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ ✅これまでの調理経験を店づくりに生かせる ✅富山県産食材を使った手作り料理に携われる ✅代表・シェフと直接意見を交わせる ✅月給30万円以上 ✅料理とクラフトカクテルの両方にこだわる酒場 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【仕事内容】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 富山県産の食材を使った料理と、オリジナルのクラフトカクテルを提供する「酒場クロモジ」で、キッチン業務を中心に担当します。 「決められたレシピや作業を繰り返すだけでは物足りない」 「これまでの調理経験を、料理や店づくりの改善に生かしたい」 「食材の魅力を引き出す料理に、もっと深く向き合いたい」 そんな方に向いている仕事です。 食材の下処理や仕込み、盛り付け、調理補助を中心に、富山県産食材の特徴を生かした料理づくりに携わります。 酒場クロモジでは、できあいのものに頼らず、食材の準備から盛り付けまで店内で行っています。 これまでの経験を生かしながら、調理方法や盛り付け、仕込みの進め方について気づいたことがあれば、シェフや代表へ直接提案できます。 「この食材は別の仕込み方が合うのではないか」 「盛り付けを変えると、料理の魅力がもっと伝わるのではないか」 「営業中の動線を改善できないか」 こうした現場での気づきを、料理やキッチンオペレーションの改善につなげられる環境です。 状況に応じて料理の提供など、ホール業務をサポートすることもあります。キッチンだけで完結せず、料理がお客様へ届くまでの店舗全体の流れを理解できます。 ＜主な業務＞ ・食材の準備、下処理 ・料理の仕込み ・前菜や一品料理の盛り付け ・調理、調理補助 ・食材や仕込み方法の改善提案 ・洗い物、調理器具の片付け ・キッチン内の清掃、整理 ・ホール、ドリンク担当との連携 ・必要に応じた料理提供などのホール補助 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【酒場クロモジについて】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 酒場クロモジは、「富山の旬の食材×洋食」をコンセプトにしたクラフト酒場です。 富山県産の肉、魚、野菜などを使った料理と、オリジナルのクラフトカクテルの両方を大切にしています。 気軽に立ち寄れる親しみやすさがありながら、記念日や大切な時間にも選ばれる、カジュアルで洗練されたお店を目指しています。 大手やチェーン店のように、決められた手順をそのまま繰り返すだけの職場ではありません。 料理の仕上がり、お客様の反応、営業中の動きなど、スタッフが現場で感じたことをシェフや代表と共有し、メニューやオペレーションをより良くしていけます。 これまでの経験を生かしながら、自分の考えを一皿や店づくりに反映できる環境です。 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【1日の流れ】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ ・出勤後、予約状況と当日の担当を確認 ・使用する食材と仕込み内容を確認 ・食材の下処理、仕込み、キッチン内の整理 ・営業開始後、調理や盛り付けを担当 ・ホール、ドリンク担当と提供状況を共有 ・交替で休憩 ・追加の仕込み、調理、洗い物 ・営業中に感じた課題や改善案を共有 ・閉店後の清掃と翌日の準備を行って退勤 ※勤務開始・終了時間は、シフトや曜日によって異なります。 ※13:00～23:30の間で実働8時間程度です。 ※閉店後は作業を分担し、スムーズに退勤できるよう協力しています。 ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【入社後の流れ】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ ◆Phase.1 経験と得意分野を確認する これまで担当してきた料理や調理工程、得意な分野をお聞きします。 そのうえで、仕込み、調理、盛り付け、キッチン内の動きなど、酒場クロモジの料理づくりとオペレーションを確認していただきます。 これまでの経験を生かしながら、まずは店舗の考え方や料理の特徴を理解するところから始めます。 ◆Phase.2 富山県産食材の魅力を一皿に表現する 食材の特徴や仕込み方法、料理の見せ方、提供までの流れを理解します。 シェフと意見を交わしながら、富山県産食材をどのように調理し、どのような盛り付けで提供すれば、その魅力がより伝わるかを考えます。 現場で感じた課題や工夫は、代表やシェフへ共有し、料理や業務の改善につなげます。 ◆Phase.3 メニューと店舗オペレーションの改善へ キッチン業務を中心に、ホールやドリンク担当との連携も深めます。 習熟度や経験に応じて、仕込み方法の見直し、盛り付けの改善、メニューの提案、キッチン内の動線改善などにも携わっていただきます。 将来的には、料理をつくるだけでなく、より良い一皿と店舗をつくるために意見を発信できる存在を目指せます。 ※担当範囲の広がり方には個人差があります。 ※最初からすべての判断や改善業務を一人で任せることはありません。 ＊ … * … ＊ … * … ＊ … * … ＊ 【代表・川内からのメッセージ】 ＊ … * … ＊ … * … ＊ … * … ＊ 「これまで、バーテンダーとして国内外で経験を積み、海外の飲食文化にも触れてきました。 特に南米では、料理もドリンクもおいしくて、誰もが気軽に集まれる魅力的なお店がたくさんあったんです。 『こんなお店を富山にもつくりたい』 そう思ったことが、酒場クロモジを立ち上げたきっかけです。 僕が目指しているのは、ドリンクだけが評価される店ではありません。 料理もドリンクも同じくらいおいしくて、接客や空間も含めて、お客様が心から楽しめる店をつくりたいと思っています。 だからこそ、これまで調理の現場で経験を積んできた方には、その経験を料理だけで終わらせず、店づくりにも生かしてほしいと考えています。 『もっと良い仕込み方がある』 『この食材なら、こんな一皿にできる』 『キッチンの動きを、もっと良くできる』 そうした意見を、遠慮せず聞かせてください。 代表やシェフの指示を待つだけではなく、一緒に考え、料理と店をより良くしていける方と働きたいと思っています。 これまでの経験を、次は富山で最も愛される店をつくる力として生かしてください。一緒に、本気で店づくりに取り組みましょう。」 【Instagram】 店内の雰囲気や実際の料理、スタッフの様子は、公式Instagramでもご覧いただけます。 https://www.instagram.com/kuromoji_toyama/