• 正社員

(仮)蟹割烹　銀座本店　

仕事内容

アピールポイント: ＼料理の中心として、新ブランドを育てられます／ 新店舗の料理長候補として、コース開発や調理法の考案、料理の品質管理まで幅広くお任せします。料理人としての経験を、新しいブランドづくりに活かせます。 ＼15席だから、一皿一皿に向き合えます／ おまかせコースのみの落ち着いた空間です。大量調理ではなく、お客様の反応を感じながら、料理の完成度を追求できます。 ＼頑張りは毎月のインセンティブで還元／ 月給30～80万円に加え、店舗実績や個人評価に応じたインセンティブを毎月支給。料理の品質向上やスタッフ育成など、日々の貢献も評価します。

仕事内容: ＼＼今秋、新ブランドOPEN／／ * 15席の蟹割烹×コース・メニュー開発まで * 月給30～60万円＋毎月インセンティブ * 月8日休みも選択可能 * 全国各地の旬の蟹を扱える * 厨房づくりから裁量を持って挑戦できる 《募集背景》 銀座に、全国各地の旬の蟹を扱う蟹割烹が誕生します。 毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニ・松葉ガニ・花咲ガニなど、その時期に最も美味しい蟹を厳選。生・焼き・蒸し・茹でなど素材に合わせた調理で、おまかせコースをご提供します。 15席のカウンターを中心とした空間で、お客様一人ひとりに特別な時間を届けるお店です。 今回募集するのは、新店舗の料理と厨房を中心となってつくり上げる料理長候補です。 これまでの経験を活かしながら、季節ごとのコース開発や調理方法の考案、厨房づくり、スタッフ育成まで幅広くお任せします。 銀座で長く愛される蟹料理ブランドの味を、一緒につくってくださる方を募集します。 【仕事内容】 料理長候補として、調理業務を中心に厨房運営全般をお任せします。 ＜具体的には＞ * 仕込み・調理・盛り付け * 季節ごとのコース・メニュー開発 * 旬の蟹に合わせた調理法の考案 * 食材の仕入れ・品質管理 * 原価管理 * 厨房オペレーションの構築 * 調理スタッフの育成・指導 * 衛生管理 * 新店舗の厨房づくり　など まずは料理長候補として新店舗の立ち上げに携わっていただき、将来的には料理長として、料理の品質や厨房全体を担っていただくことを期待しています。 《この仕事の魅力》 ＼ブランドの味をつくる料理長候補／ 完成されたメニューをそのまま提供するのではなく、季節ごとの蟹や食材に合わせて、コース内容や調理法を考えていただきます。これまで培ってきた技術や感性を、新しいブランドの料理に反映できる環境です。 ＼全国各地の旬蟹を扱えます／ 毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニ・松葉ガニ・花咲ガニなど、その時期に最も美味しい蟹を厳選。生・焼き・蒸し・茹でなど、素材の魅力を引き出す調理に取り組めます。 ＼厨房づくりから裁量を持って携われます／ オープニングのため、厨房オペレーションや仕込みの流れ、スタッフ育成の方法まで、一からつくり上げていけます。