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株式会社麻布しき

仕事内容

アピールポイント: 伝統を守りつつ、時代の先を行く挑戦を！ この新しい挑戦に共感し、アイデアをカタチにしていける方、変化を恐れず前進できる方には最高の環境です！ はじめまして、代表の齊藤です！ 簡単に自己紹介させていただきます。15歳の高校生の娘と、11歳の小学生の息子がいます。趣味はダーツが好きで、休みの日に社員とダーツバーに行くこともちょいちょいあります！（この時間が色んな話を聞けてとても貴重なんです＾＾） 麻布で43年続く老舗鰻店で生まれ育ち、18歳で修行を始めました。 23歳のとき先代である父より事業を継承しました。 様々な料理や経営の知識を身に付けるためイタリア料理店などで料理長を経験し、現在4店舗の飲食店の経営や福祉事業を展開しています。 そして今回新たにクジラ料理の新たな専門店の立ち上げをプロデュースすることになりました。 クジラの持つ深い意味と捕鯨の役割を、料理を通じて世界に広めていくことが私たちのミッションです。 実はクジラは、増えすぎることで生態系に影響を与える存在として、「適正な捕獲」が求められています。日本は数少ない捕鯨が許される国。その文化や魅力を守り、伝えることには大きな意義があります。今回、世界で唯一「母船式捕鯨」を行っている鯨のプロフェッショナル共同船舶株式会社とタッグを組み、クジラをテーマにしたレストランを展開します。 料理は、クジラそのものを楽しむだけではなく、食物連鎖—プランクトン→小魚→中型魚→クジラ—という自然のつながりを意識した構成で、クジラの成長過程や生態、地球環境における役割を、料理を通して伝えます。 「クジラが何を食べ、どう育ち、どんな意味を持つのか」を料理の中に表現し、しおりや店舗内メッセージでストーリーを感じてもらえる演出を施します。視覚、聴覚、味覚のすべてで、その魅力を感じられるお店を作りたいと思っています。 商品開発においては、クジラをただの食材として扱うのではなく、その背景や文化的な価値をしっかりとお届けします。希少性や高級感を保ちつつ、「知識」「体験」「理解」を深めるようなメニュー展開を重視しています。 一緒に唯一無二の新しい体験をお客様に提供していきましょう！

仕事内容: //////////////////////////////////// ・未経験者歓迎！ ・週2日～、1日4時間～勤務OK！ ・飲食店では珍しい土日祝休み◎ ・遅くても22時までなので終電も余裕♪ ・調理のスキルやしっかり伝授します 料理の経験がなくても問題なし！ クジラの新しい魅力を私たちと一緒に 最先端で発信し続けましょう！ //////////////////////////////////// くじらの王様 ～LA BALENA NEL PARCO～ 洗練されたクジラ料理、唯一無二の体験を 食の新しい可能性を追求する、唯一無二のレストランです。 クジラ料理を通じて、自然界の深遠な神秘と食文化の豊かさを感じていただける場所。 このプロジェクトでは、クジラを単なる食財として扱うのではなく、その生態系における重要な役割や文化的価値をも味わっていただけます。 クジラが育まれる過程、食物連鎖の中での位置、その存在がもたらすバランスを、精緻な料理として表現。目で楽しみ、舌で味わうことで、その全貌を実感していただけるよう、心を込めて作り上げます。 日本の食文化と捕鯨の深い背景を料理で伝えることを使命に、クジラを食財として扱うだけでなく、その成り立ちや生態系での役割を織り交ぜたメニューをお届けします。 このレストランでは、料理がただの「食事」を超えた体験を提供します。クジラの物語が一皿一皿に込められ、その深さを感じながら、目でも、舌でも、心でも味わう体験を提供するお店です。 そんな当店でのキッチンスタッフとして下記の業務をお任せします！ ◇料理の準備 食財を洗ったり、切ったり、下ごしらえをします。 ◇調理補助 シェフや料理長の指示に従い、簡単な調理作業を行います。 ◇盛り付け 料理を美しく盛り付け、お客様に提供する準備をします。 ◇食財の管理 食財の在庫をチェックし、必要な食財を補充します。 ◇キッチンの清掃 作業が終わった後、キッチンの清掃や整理整頓を行います。 ◇調理器具の洗浄 使用した調理器具や食器を洗い、整理します。 始めは先輩スタッフについてどこに何があるかを覚える所からスタート！ 食器の洗浄や食財の仕込みなどの簡単な作業からスタート！ コース料理を中心とし、一部アラカルトも展開予定です。 お客様のターゲット像としてはランチはOLさん向けのちょっと贅沢な1200円～1800円の価格設定、ディナーは経営者や高収入者の方向けの上質なコース料理を提供予定です。 落ち着いた雰囲気の中で鯨の美味しさやその物語に触れ、ここでしかできない「特別な体験」を提供します。 ＜一部メニューをご紹介！＞ ◇アラカルト ・クジラ赤身のカルパッチョ　海ぶどうと柑橘ヴィネグレット ・鯨のカツレツ　レモンとケッパーソース ◇ディナーコース ・前菜：キャビア添えクジラ赤身カルパッチョ ・温菜：クジラヒレ肉とトリュフのロッシーニ風 ・揚げ物：オマール海老とクジラすじ肉のフリット ・パスタ：雲丹とイクラのクリームパスタ（クジラ魚醤風味） ・メイン：長期熟成クジラフィレ肉のロースト ・ドルチェ：黄金のティラミス ◇ランチメニュー ・クジラのタンシチュー ・タンシチューオムライス ・日替わりパスタ