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Cafe 1894

仕事内容

アピールポイント: 「アートと食が融合する、妥協のないメニュー開発と調理技術」 当店の魅力は、クラシカルな洋食や上質なスイーツだけに留まりません。隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップメニュー」の展開も大きな特徴です。 展示作品のテーマや世界観を、一皿の料理やスイーツで表現する――まさに「五感で楽しむアート」を創り出しています。見た目の美しさはもちろん、素材選びや味わいまで徹底的にこだわり抜くため、調理の基本技術はもちろん、クリエイティブな表現力やメニュー開発の視点まで深く学ぶことができます。

仕事内容: ■ 職種／ポジション パティシエ（パティシエ・製菓・デセール・その他調理全般） ■ お任せしたいこと 【クラシカルな空間で「本格デセール・アートスイーツ」の技術を磨き、パティシエとして成長できる環境です】 1894年創立の銀行営業室を忠実に復元した、圧倒的な雰囲気を誇る「Cafe 1894」。 「カフェ」という店名ですが、提供しているのはクラシカルな技法に基づいた本格的な洋食・フレンチ・ビストロ料理と、こだわり抜いた自家製デセールです。 まずは定番スイーツの仕込みやアシェットデセール（皿盛りデザート）の盛付、仕込み作業など、製菓業務全般からスタート。先輩パティシエやシェフが基礎から丁寧に指導するため、フランス菓子の基本技術や美しい盛り付けのスキルを着実に身につけられます。慣れてきたら、当店の名物でもある「美術館タイアップメニュー」のデザート試作や新メニュー開発にも挑戦できます。 ■ 具体的な業務内容 1. 製菓業務・仕込み・デセール盛付 * ランチ・カフェ・ディナータイムの各種スイーツ・アシェットデセールの調理および仕込み作業 * 皿盛り（アシェットデセール）の美しい盛り付け・ポーション（分量）管理 * 食材（乳製品・フルーツ・粉類等）の検品・発注・在庫管理・品質管理 2. メニュー提案・試作 * 隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップデザート」のアイデア出し・試作サポート ※アート作品や展示テーマをスイーツで表現する、感性が刺激される業務です。 * 季節の新作パフェや限定デセール、アフタヌーンティーメニューの提案 3. キッチンの環境整備 * 製菓器具や作業場の衛生管理・清掃の徹底 * 効率的な仕込み体制づくり・チームワークを意識したオペレーション ■ この仕事のやりがい・アピールポイント * 本格的な製菓技術と表現力が身につく クラシックな製菓理論・基礎技術から、素材の組み合わせ、アートのようなアシェットデセールの表現まで、パティシエとしての確かなスキルを学べます。 * 自分のアイデアがメニューになる楽しさ 企画展タイアップデザートの試作など、スタッフの「やってみたい」を応援する風土です。自ら発案したスイーツがお客様に届く喜びを実感できます。 * 落ち着いた環境とチームワーク 丸の内という立地柄、アート鑑賞や特別な時間を楽しみに来られるお客様が多く、一つひとつのデザートに心を込めて向き合えます。 * 明確なキャリアアップ制度 シェフパティシエへのステップアップはもちろん、ポトマックグループ内の他ブランドへの挑戦など、個人の目標に応じた幅広いキャリアパスが用意されています。