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魚屋の回転寿司 魚錠　江南店

仕事内容

仕事内容 -＜＜この求人のポイント＞＞- ■魚ひとすじ100余年、魚の強みを とことん活かして店舗運営できる ■魚はさばけなくてもOK！ ■何円で販売するか… 自分で決められるので経営視点が身につく ■20代30代の店長も活躍中 ■25年度の社員定着率90％以上が働きやすさの証！ ■退職金ありの終身雇用で社員の安定を守る ■転居を伴う転勤なし／月給28万円以上 - 【魚で勝負の回転寿司屋！肉寿司やポテトもありません】 回転寿司といってもレーンの内側に寿司職人が常駐し、注文に応じて寿司を提供するスタイルの当社。 機械で作ったシャリにネタを載せるのではなく、職人が“魚を捌いて握る”ということに重きを置いています。 そして、目指すは魚の種類が日本一多い回転寿司屋！ 魚については徹底的なこだわりを持ち、丸ごと1匹仕入れて店舗で捌くところからスタート。 冷凍は使わないし、貝やイカなどもすべて店舗にて自分たちで捌きます！ 魚介類に対して一切手を抜かないというこだわりを何よりも大切にしているんです。 そのため、肉寿司・ハンバーグ寿司・フライドポテト・パフェなど…魚以外のメニューに力を入れている回転寿司屋も多くありますが、当社はまったくの逆張り戦略を実施。 海鮮ネタ以外の寿司やサイドメニュー、凝ったデザートなどは極力廃止しています。 ＊ お客様の目の前で調理をするため、寿司を食べた時のお客様のおいしそうな顔が間近で見られるのも、このスタイルならではの醍醐味。 店内はおよそ70席以上で、忙しい土日は10名以上、比較的落ち着いている平日は6名以上で営業しています。 自分の作った料理で喜んでもらいたいという方こそ、ぜひ魚錠(うおじょう)に来ていただきたいと思います！ 【“魚”にこだわりぬく老舗企業】 魚錠を運営する中部魚錠株式会社は、1907年の創業以来、愛知県犬山市で110年以上続く老舗企業です。 食文化の流行り廃りはあっても、日本で魚を食べなくなることはない、という考えのもと、“魚”にこだわって事業を展開。 回転寿司業態の他にも、居酒屋、海鮮丼屋、惣菜コーナーの寿司・刺身販売、さらには魚市場までも運営しています。 そんな中部魚錠の魚に対するこだわりはピカイチ！ 水産会社を母体とする私たちは、水産物の仕入れではどこにも負けないと自負しています。 社員一人ひとりが自分たちの扱う“魚”に絶対の自信を持てることが仕事のやりがいになり、社員定着率は90％以上。 旬や鮮度にこだわった水産物を一番おいしい状態でお客様にお届けする…その中心的な役割を果たしているのが、今回募集する回転寿司業態です。 ＊ 業界的に見ても、魚を下ろせる職人の数は減っており、すでにカットされた状態のネタを仕入れている回転寿司屋も少なくありません。 だからといって、当社は魚に関する部分で妥協はしないため、自社内でゼロから育成しています。 こうした強みを活かし、「もっとお客様に魚を楽しんでいただくには」を考える、店舗運営やマネジメントに興味がある方を大歓迎！ 当社だから提供できるおいしい魚・水産物を広く提供していきましょう。 【調理も接客もイチからすべて教えます◎】 社員スタッフは魚を下ろしたり、寿司を握るなど、メインの調理を担当。 その他にも、エビを1尾ずつ串に刺して茹でたり、コハダを締めたりといった様々な調理を行います。 そして、アルバイトスタッフが天ぷらなどの揚げ物、うどん、ドリンクなどのサイドメニューの対応やテーブルの片付けなどを担当。 もちろん最初からお客様の前で捌いたり、握ったりはできないので、店頭で調理できるレベルになるまでは、電話対応や揚げ物など、アルバイトスタッフと同じ業務から覚えていきます。 入社時点で魚をさばける必要はありません。 まずは小ぶりな魚から始め、だんだんと大きな魚に挑戦。 先輩たちからコツなどを教えてもらい、仕込みの時に練習して技術を身につけていきましょう。 ＊ また当社ではその日の朝、旬で新鮮ないい魚をバイヤーが買い付け、お店へ輸送。 メニューの7割はグランドメニューとして固定されていますが、残りの3割は日ごとに変えています。 こうした日替わりメニューはすべて店舗の裁量で決定。 基本的には店長が届いた魚を見て考えていきますが、魚をさばけるようになったらあなたも一緒にメニューを考案してみましょう。 【店舗責任者として業績を上げる勉強も】 店長を目指す上で、一通りの業務ができるようになったら、次は店舗のマネジメント業務へ挑戦。 シフト作成やスタッフ育成といった日々の実務だけでなく、客単価を上げる工夫や回転率、業務の効率化など… こうした業務はどうしても店長に集中してしまうので、まずはそのサポートをできるようになってもらえると嬉しいです！ システムで解決できることから、一人ひとりのモチベーションで変わることまで、考えることは盛りだくさん。 それぞれにどういったアプローチで解決するのかは、その店長次第だったりもします。 そのため当社では、いろんな考え方を学べるように、店舗間異動も実施。 たくさんの先輩のいいところを吸収して、成長していってください！ ＊ 当社ではマグロも丸ごと1匹、そのまま店舗に届けます。 さばきながらどの部位をどんなメニューにして、何円で販売するか…季節や天気、曜日なども考慮しながら、経営者目線で考える楽しさがありますよ◎ ＊ 店長を目指さずに、プレイヤー一筋という働き方もある当社。 だからこそ、店長を目指したいという意欲があれば、年齢に関係なく必要な業務をどんどん任せていきます。 実際に、店舗運営業務や管理監督のスキルなどを身につけ、回転寿司業態の店長の中には20代の若手メンバーも。 少し古い考え方かもしれませんが、入社してくれたからには定年まで面倒を見るつもりでいます。 人員や土地などの条件が揃えば、新規出店もしていきたいので、当社のこれからを一緒に作っていける方をお待ちしています！