• 正社員

東伏見 三うら

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇ 「料理を仕事にしたい。」 その想いがあれば、 経験が浅くても大丈夫。 和食一筋の髙木料理長のもとで基礎から学び、 新しいお店づくりにも挑戦しませんか。 2026年10月、 『東伏見 三うら』が いよいよスタートします。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◆ ■□ ここで積める経験 □■ ✅ 髙木料理長から直接学べる ✅ 包丁の使い方や仕込みの基礎が身につく ✅ 伊万里牛や旬の食材について学べる ✅ オープニング店舗の立ち上げ経験 ✅ 料理人として成長できる環境 ■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし） 東京・上石神井の名店「不知火」で 約10年間修業し、その後、自身の店 「生粋亭」を約18年間営んできた 和食一筋の料理人。 現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、 仕入れからコースづくり、 若手育成まで厨房全体を担っています。 料理で大切にしているのは、 「素材を知ること」。 佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、 豊洲市場で目利きした鮮魚など、 本当に納得した食材だけを扱っています。 また、「まずはやってみよう」という 考えを大切にし、スタッフ一人ひとりの 意見にも耳を傾けながら、お店づくりを 進めています。 ≪仕事内容≫ 『東伏見 三うら』の 調理補助として、 まずは『吉祥寺 三うら』で、 包丁の使い方や仕込み、 調理の基礎を学んでいただきます。 2026年10月のオープン後は、 『東伏見 三うら』の 調理補助として、 厨房業務全般をお任せします。 具体的には… ● 野菜のカット・仕込み補助 ● 盛り付け ● 食材の準備・在庫管理 ● 洗い場・厨房内の清掃 ● 営業中の調理補助 ● 東伏見店オープン準備 経験やスキルに合わせて、 一つずつ丁寧にお教えしますので、 安心してスタートできます。 ■□ 当社で働く3つのポイント □■ ◇★ 髙木料理長から基礎を学べる環境 ★◇ まずは『吉祥寺 三うら』で、 髙木料理長のもと、 料理人として大切な基礎を 一つひとつ学びます。 包丁の使い方。 仕込みの意味。 食材の扱い方。 盛り付けの考え方。 和食の基本を学びながら、 「なぜそうするのか」まで理解し、 着実に成長できる環境です。 料理人としての土台を、 しっかり築くことができます。 ◇★ 学んだ技術を新しいお店で活かす ★◇ 2026年10月、 『東伏見 三うら』がオープンします。 まずは『吉祥寺 三うら』で 基礎を学び、 準備を整えたうえで、 東伏見店の立ち上げに 携わっていただきます。 完成された厨房ではなく、 新しい厨房づくりを経験できるのも、 オープニングならではの魅力です。 料理長や先輩スタッフと一緒に、 地域のお客様に愛されるお店を ゼロからつくり上げていきます。 あなたが積み重ねた経験が、 『東伏見 三うら』の 新しいスタンダードになっていきます。 ◇★ 成長も、働きやすさも ★◇ 長く料理を続けるためには、 安心して働ける環境も欠かせません。 『三うら』は、不動産事業を展開する アムティック株式会社が運営する和食店。 個人店の温かさを大切にしながらも、 法人ならではの安定した経営基盤が あります。 毎週水曜日と 第1・第3・第5火曜日が定休日のため、 毎月2～3回連休を取得できる勤務体系です。 さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、 最大9連休の取得実績もあります。 仕事とプライベートのメリハリを つけながら、 安心して長く働けます。 ◆ 採用担当者からのメッセージ ◆ 料理人は、 最初から何でもできる人ではありません。 大切なのは、 「料理が好き。」 「もっと成長したい。」 という気持ちです。 『東伏見 三うら』では、 髙木料理長から学び、 その技術を新しいお店で 実践できる環境があります。 基礎から学び、 オープニングという貴重な経験を積みながら、 料理人としての第一歩を 私たちと一緒に踏み出しませんか。 あなたとお会いできる日を、 心より楽しみにしています。