• 正社員

魚屋 十忠八九 福島本店　/株式会社オーゼットカンパニー

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ 福島駅から徒歩2分、ふくまる通りの「魚屋 十忠八九 福島本店」でキッチンスタッフ（正社員）を募集します。月給330,000円〜、年間108日休み。鮮魚と季節料理の酒場で、大阪発「十忠八九グループ」の屋号を背負う店です。 【何をつくる店か】 ・鮮魚：店長が市場で仕入れます。名物の刺身盛り、海鮮ユッケ皿、カツオの薬味たたき、生サーモンレアフライ（数量限定） ・看板：マグロほほ肉の山椒照り焼き、海鮮釜めし ・肴：魚カマ焼き（名物）、蟹味噌グラタン、馬刺し、牛すき焼き皿、季節の一品 ・おでん：大衆おでん ・〆：ウニとイクラの特撰玉子かけ飯、牛すじカレーうどん ・宴会コース：4,000円〜6,000円（90分飲み放題つき・名物コースは日本酒飲み放題つき） 酒に合う一品を数で並べ、旬の魚と季節で入れ替える構成です。 【十忠八九グループの基準】 魚屋 十忠八九 福島本店は、大阪発の十忠八九グループの屋号を持つ店です。グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。「居酒屋以上、料理屋未満」を料理・サービス・空間のすべてで追いかけます。十忠八九で言えば、値段は大衆酒場のまま、魚は店長が市場で仕入れ、刺身盛りはその日の魚で組み、肴は季節で変える。価格は大衆酒場、中身は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を毎日成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・仕込み（魚の下処理・おろし、おでんの仕込み、釜めしと季節の一品の段取り） ・刺場（刺身盛り・造り）／煮方（おでん・煮物）／焼き場・揚げ場（一品） ・仕入れの補助と原価・在庫の管理 ・季節メニューの提案（旬の魚で入れ替えます） ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例）】 16:00 出勤・仕込み（魚の下処理、おでん、季節の一品、宴会分の準備） 17:00 開店。刺場と一品の立ち上げ 19:00 ピーク。刺場・煮方・焼き場を分担して回す 23:00 追加の仕込みと片付けを並行 翌1:00（金・土・祝前日は翌2:00） 閉店 閉店30分後 清掃・翌日の仕入れ確認・退勤 【経験に応じた入り方】 ・和食・割烹・寿司・鮮魚の経験がある方：刺場と仕入れの補助から入り、季節メニューをつくる側に回っていただきます ・居酒屋・大衆酒場の経験がある方：煮方・焼き場から入り、魚を覚えていただきます ・未経験の方：仕込みと盛り付けから覚えます。魚をおろすところから教えます 【この仕事で得られるもの】 店長が市場で仕入れる魚を、その日の刺身盛りと季節の肴で出す店です。決まったレシピを回すだけの厨房ではなく、旬の魚で献立をつくる側の仕事です。グループの中で一番、料理と感度を求められる業態です。 十忠八九グループは2019年にゼロから立ち上がったチームで、2028年にはグループで12店舗にする計画です。そのためにマネージャーが4人、店長が12人必要です。ポストが空くのを待つ仕事ではありません。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・営業は17:00〜翌1:00（金・土・祝前日は翌2:00）までで、深夜帯の勤務があります。仕込みは開店前です。 ・刺身盛りは仕入れで、肴は季節で変わります。覚えるより、つくる方の仕事です。 ・魚を扱う厨房です。魚が苦手な方には向きません。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。